コク深い手作りオイルが決め手！ いんげんとアボカドの香菜チーズ和え【レシピ・堤 人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

いんげんとアボカドの香菜チーズ和えのレシピ

香菜の香りとにんにくのうまみに、チーズの絶妙なコクで、ゆで野菜がレベルアップ！

●材料（2人分）
いんげん…10本
アボカド…1/2個
「刻み香菜のチーズオイル」…大さじ4
粗挽き黒こしょう…適量

●作り方
1.いんげんは、塩少々（分量外）を加えた湯で2分ほどゆで、冷水にとって水けをふき、2等分に切る。アボカドは皮をむき、2㎝角に切る。

2.ボウルに1 を入れ、刻み香菜のチーズオイルを加えざっくり和える。器に盛り、黒こしょうを振る。

刻み香菜のチーズオイル

●材料（作りやすい分量）
香菜…4株
にんにくのすりおろし…1かけ分
粉チーズ…大さじ4
レモン汁…小さじ2
オリーブ油…1/3カップ
塩…小さじ1/3

●作り方
香菜はみじん切りにする。ほかの材料とともにボウルに入れ、混ぜる。

今回使った香味野菜はこちら

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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