お花見やお祝いにぴったり！ スモークサーモンとれんこんの押し寿司【レシピ・小林まさみさん】

スモークサーモンとれんこんの押し寿司

ハレの日はもちろん、友人宅への手土産としても喜ばれる押し寿司。華やかな見た目とはうらはらに、甘酢のれんこん以外はそのまま敷き詰めるだけだからとても簡単。ひな祭りやお花見にもおすすめです。

●材料（4~6人分）
スモークサーモン...2パック（140g）
大葉（軸を切る）...15枚
れんこん（スライサーで薄い輪切り）...100g
米...1と1/2合（270cc）
白いりごま...大さじ1と1/2
いくらの醬油漬け（市販品）...適量
A
酢... 1/4カップ
水...大さじ1と1/2
砂糖...大さじ1
塩...少々
B
酢... 1/4カップ
砂糖...大さじ1と1/3
塩...小さじ1/2

●作り方
１.米は洗い、ザルにあけ、30分おく。炊飯器に米を入れ、水270ccを注ぎ、炊き上げる。

２.A、Bそれぞれを混ぜておく。

3.小鍋に湯を沸かし、れんこんをやわらかく茹で、ザルにあけて水気をきる。 熱いうちにAに混ぜ、粗熱をとる(途中混ぜる)。

4.ご飯が炊けたら飯台に移し、Bを加え切り混ぜる。白いりごまを加え混ぜ、時々返し、人肌まで冷ます。

5.15cm保存容器＊にラップを十字に長めに敷く。サーモンを底に少し重ねて広げ、れんこんは汁気をふいて同様に並べる。大葉も同様に並べ、4のごはんをのせる。（横からも見えるように、れんこんと大葉はサーモンより少し外側に並べるのがコツ）。飛び出しているラップをかぶせ、手でぎゅーっと、しっかりと押して、少しおいてなじませる。

6.ラップごと取り出して逆さまにして皿にのせ、ラップをはがし、いくらをのせる。

7.6～8等分に切る。

＊丸い容器がない場合はパイ皿や四角い容器でもOK

＼ POINT ／

このレシピを教えてくれたのは

photograph:yoshimi　styling:Masami Kishi　text:Nahoko Morimot

リンネル2023年4月号より
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