ユウキ食品の調味料で、世界の料理を簡単おいしく！ 高山都さんちの定番韓国レシピ

高山都さん
モデル、エッセイの執筆、商品プロデュースなど幅広い分野で活躍。趣味の料理や器、日々の暮らしぶりなどを発信するインスタグラムも人気を集める。弊誌での連載も好評。

安井達郎さん
モデルとして活躍する傍ら、映像作家や写真家としても作品を手がける。自ら撮影編集を手掛けるYouTubeチャンネルで、日々の暮らしを切り取るVlogも公開中。

本格的な調味料で食卓に
おいしさとエンタメ性を

旅などで覚えた、各国の味や風味を食卓にも取り入れているという、高山さんと安井さん。ユウキ食品の調味料の出番も多いそう。「スーパーで買えて便利ですし、余計なものをできるだけ含まない調味料で簡単に“おいしい”が作れるのは助かります」と高山さん。今回は、昔から大好きな、キムチとチヂミの組み合わせ。「このキムチは、簡単なのに手が込んでいるような味わいで、おもてなしにも喜ばれそう。浅漬けで食感を楽しんでも、チヂミと一緒に食べてもいい。食はエンタメ。日々の食の中でも、いろいろな楽しみ方を大切にしたいですね」

雑味のない味と香りで素材のおいしさを底上げ

カキは混ぜる前に蒸し焼きに。「仕上げにオイスターソースを加えると、風味を底上げしてくれます」と高山さん。ユウキ食品の「オイスターソース（国産かきのかきエキス）」は、国産カキエキスのみを使用。生でも使えるほど、味と香りがまろやか。

切って調味料を混ぜるだけ。
本格的な味わいが楽しめる

本場では、香辛料や香味野菜にあみの塩辛などを合わせてキムチを作りますが、今回はクセのない、ユウキ食品のナンプラーで手軽に。「切って混ぜるだけなので、簡単ですね」と安井さん。漬けたても、日が経って発酵が進んだ状態もおいしく楽しめます。

ナンプラーで作る簡単手作りキムチ

ユウキ食品おすすめのナンプラーで作るレシピを、塩麹で奥行きのある味に夫妻でアレンジ。辛みと赤い色が立つ「粉」、甘みと香りのある「粗挽」、ダブルの唐辛子使いで深みのある辛さに。

材料（作りやすい分量）
白菜…1/4株（約500g）
塩麹…50g（白菜の重量の10％）
A（ヤンニョム）
大根、にんじん…各30g
しょうが…大1かけ（約10g）
長ねぎ…4㎝（約20g）
にら…3本（約15g）
りんご…1/4個（約50g）
塩昆布…5g
「にんにくおろし」…小さじ１
「粉唐辛子」、「粗挽唐辛子」…各大さじ1/2
「ナンプラー」…大さじ１

コチジャンで食べる 牡蠣と春菊のチヂミ

牡蠣のうまみと春菊の香り、カリッともっちりな生地がたまらない、高山さんイチオシのレシピ。「蒸し焼き牡蠣のエキスとユウキのガラスープを加えると、風味が増しますよ」（高山さん）。

材料（直径約24㎝のフライパン１個分）
牡蠣…大10個
酒…50mL
「オイスターソース（国産かきのかきエキス）」…大さじ１
春菊…７本
〈生地〉
卵…１個
水…1/2カップ
米粉、片栗粉…各大さじ５
「やさしい味わいのガラスープ」…小さじ１
ごま油…大さじ１
〈たれ〉
「コチジャン（チューブ）」…大さじ１
酢…大さじ１
はちみつ…小さじ１と1/2

リンネルチャンネルにて動画も公開中！

photograph: Masahiro Tamura(FREAKS)　food styling:Yukiko Tsugane　food coordinate:sue　hair & make-up:Daisuke Yamada(Cake)　text:Kaori Akiyama
（リンネル 2024年４月号）
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