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：【豚ひき肉とねぎ炒めの作り方】 冷めても絶品！こしょうで豚肉の甘さを引き立てて：レシピ・ウー・ウェンさん
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ウー・ウェンさんの料理の礎になっているのは、医食同源の知恵。自分や家族のことを思い、研ぎ澄まされたレシピには、体にやさしく、すこやかに生きるためのヒントがいっぱいです。今回、スパイスの中でウーさんが一番よく使うという、身近なスパイス、こしょうをきかせたレシピを教えていただきました。
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【豚ひき肉とねぎ炒めの作り方】 冷めても絶品！こしょうで豚肉の甘さを引き立てて：レシピ・ウー・ウェンさん
豚ひき肉とねぎ炒め
豚肉の甘味が際立つ、冷えてもおいしい絶品おかず。
最後にねぎを炒めることで、ねぎの香りが立ち上がります。
●材料（2人分）
豚ひき肉…150g
長ねぎ（青い部分を多めに使う）…10cm分（みじん切り）
白こしょう（粒をつぶす、または粗挽き）…15粒
酒…大さじ1
醤油…大さじ1
油（太白ごま油）…大さじ1/2
●作り方
①フライパンに油、豚ひき肉を入れて火にかけ、中弱火で肉の色が変わるまでじっくり炒める。
②酒、白こしょうを入れて炒め合わせる。 香りが立ったら、醤油を入れて全体に絡め、火を中強火にして水分を飛ばす。
③長ねぎを散らし、さっと炒め合わせる。
粗挽きは、めん棒で叩けばOK！
2つ折りにしたクッキングペーパーに、粒をおく。ペーパーで蓋をするようにさらに半分に折り、綿棒で3～5回ほど叩いて好みの粗さにつぶす。つぶしたては特徴が強まり、粗さのばらつきが味に変化をもたらします。
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このレシピを教えてくれたのは
ウー・ウェンさん
料理家、ウー・ウェン クッキングサロン主宰。母から受け継いだ小麦粉料理が評判となり料理の道へ。素材を生かしたシンプルなレシピが人気。最新刊に『ウー・ウェンの蒸しもの お粥』（高橋書店）
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cooking：Wu Wen photograph：Yumiko Miyahama styling：Makiko Iwasaki text：Riho Abe
リンネル2024年4月号より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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