軽く煮込むだけでこっくり濃厚に！ サーモンフリカッセ 【レシピ·若山曜子さん】

サーモンフリカッセのレシピ

時短で少しコトコトすれば、すぐできます。白い世界にレモンを添えたフランス流の軽い煮込み

●材料（2 人分）
生鮭…2 切れ
塩…小さじ1 ⁄ 4
こしょう、薄力粉…各適量
長ねぎ…1 ⁄ 2 本
カリフラワー…100g
かぶ…2 個
白ワイン…100mL
生クリーム…好みで150 ～ 200mL
オリーブオイル…少々
バター…小さじ1 ⁄ 2
ディル、レモンの皮（すりおろし）…各適宜

●作り方
1.鮭は塩、こしょうをし、薄力粉をはたく。オリーブオイルをひいたフライパンに並べ入れ、強火で表面をこんがり焼き、とり出す。野菜は食べやすい大きさに切る。

2.鍋にバターを溶かして長ねぎを炒める。かぶ、カリフラワーを加えて中火でさっと炒める。鮭を加え、白ワインを入れ、沸騰したら水50mLを加えてふたをし、弱火で5分ほど蒸し煮する。

3.2の鍋に生クリームを加えて、とろみがつくまで煮詰める。塩少々(分量外)で味を調える。器に盛り、ディル、レモンの皮を散らす。

●ポイント
具材を焼きつけてさっと煮るレシピは、フランス家庭料理によく見られます。一度焼くことでうまみを引き出し、煮込み時間も短縮。あとで煮るので、焼くときは表面だけで十分。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Yoko Wakayama　photograph: Fukuo Miyuki　styling: Yuko Magata　text: Kaori Akiyama　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2018年3月号より
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