北欧スウェーデンのおやつ時間「FIKA」にまつわる話あれこれ_12か月のお菓子 Vol.1

Vol.1 FIKA（フィーカ）の定番おやつについて

そもそも、フィーカは何のため？

スウェーデンの人々と会話をすると、必ず耳にする言葉が「FIKA/フィーカ」。フィーカとはコーヒータイムのことで、友だち同士、家族、オフィスではもちろん、初めてのデートの誘い文句になったりもします。
コーヒー（kaffe）を逆にしたものが語源といわれているフィーカは「Ska vi fika？（フィーカしない？）」という毎日の合言葉。特にオフィスでは、仕事中のフィーカでスタッフ同士のコミュニケーションを図る役割も果たしているんです。

スウェーデンのフィーカ、今と昔
フィーカの歴史には女性の社会進出も深く関係

フィーカでは、コーヒーや紅茶と一緒に必ずお菓子をそろえます。まだ外で働く女性が少なかった時代には、家事の合間に女性たちが集まるカフェレープというコーヒータイムがありました。テーブルクロスや食器にもこだわるちょっと気取ったカフェレープでは、7種類のクッキーを出すという決まりがありました。７種類以下だとケチと言われ、それ以上だと高飛車と言われたとか。

イラストにもある昔ながらの7つの定番クッキーは、赤いジャムが目を引くラズベリージャムクッキー（ハロングロットル）、平たく焼いてカットするチョコレートクッキー（ショコラスニッタル）、素朴なオートミールクッキー（ハブレカーコル）、ほろほろ食感のドリームクッキー（ドロンマル）、アーモンド入りのファーマーズクッキー（ボンデカーコル）、細長いフィンランドスティック（フィンスカピンナー）、市松模様のチェッククッキー（シャックルートル）です。

女性の社会進出が進んだことでカフェレープもなくなり、その代わりに男女関係なく誰でも気軽に楽しめるフィーカが広まりました。最近のフィーカでは、昔ながらのクッキーを食べる人もいれば、グルテンフリーやシュガーフリーのクッキーを好む人も。まわりを気にせず、それぞれが好きなものを選びます。

【定番のレシピ】
ハロングロットル（ラズベリージャムクッキー）

北欧でベリーは定番の食材です。秋に収穫したベリーをそのまま冷凍したりジャムにして一年中保存します。

今回のレシピは、ラズベリージャムを使ったクッキーです。
スウェーデンの計量カップは1dL/ デシリットル（100mL）で、レシピの分量はdLで書かれています。
バター（smör）は500g の固形で売られ、50gずつ線が入ったパッケージに包まれているので、必要な分をナイフでカットして使います。

●作り方

1. 材料を混ぜ合わせる。

2. 生地を平らにし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分以上寝かせる。

3. オーブンを175℃に設定する。

4. 生地を小さなボール形に丸め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

5. 並べた生地にくぼみを作り、そこにラズベリージャムを入れる。

6. オーブンの中段で10分ほど焼く。

※1dL/デシリットル＝100mL/ミリリットル

一度は訪れてみたいストックホルムのカフェ
「ヘレンゲンス・ゴード」

ストックホルム郊外の昔の農場跡地に立つ貴族の元大邸宅。カフェを持つのが夢だったソフィーとセシリアが手作りする焼き菓子を、18世紀のインテリアの中で楽しめます。古い暖炉や昔ながらの花柄の壁紙に囲まれて、懐かしい焼き菓子をいただくと、まるで中世にタイムスリップした気分になります。

イラストを描いたのは……

text & photos：Yuka Bruselid　edit：Sachiko Imaizumi　web edit：Masako Serizawa
リンネル2022年８月号より
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