FOOD
：さわやかなジャスミンティーゼリーの作り方。メロンの果肉を合わせて、ぷるんと贅沢な夏のデザートに：高石紀子さんの「飲むゼリー」vol.4
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ゼリーをはじめ、ひんやりスイーツのレシピが人気の菓子研究家・高石紀子さんに、夏に楽しみたい“飲めるゼリー”を教えていただきました。
今回は、すっきり飲めるジャスミンティーを使用したゼリーに、夏が旬のメロンを贅沢にのせたゼリー。
ジャスミンティーのさわやかな後味と、メロンのジュワッと広がる甘みが、口の中いっぱいに広がり、食べた瞬間至福のひとときに。
教えてくれたのは……
菓子研究家・高石紀子さん
京都、神戸、パリで製菓を学び、パティスリーやレストランで経験を積んだ後、独立。フランス菓子をベースに、季節の果物を活かしたやさしい味わいのお菓子を提案している。主な近著に『あたらしい食感を味わう おとなのゼリー』（家の光協会） ほか多数。
すっきりとしたジャスミンティーとメロンで贅沢に
「ジャスミンティーゼリー×メロン」のゼリー
ジャスミンティーに含まれるタンニン（ポリフェノール）は、ゼラチンと合わせると白く濁ることがあるため、今回は寒天を使用します。
すっきりとした口当たりも、爽やかなジャスミンティーによく合います。
材料（作りやすい分量）
＜ジャスミンティーゼリー＞
｜・ジャスミンティーのティーバッグ…3袋（9g）
｜・熱湯…500ml
｜・粉寒天…1g
｜・グラニュー糖…45g
・メロン…適量
作り方
❶耐熱容器に熱湯とジャスミンティーのティーバッグを入れ、ラップをかけて3分蒸らし、440mL抽出する。
❷小鍋に❶と粉寒天を入れてゴムべらでよく混ぜる。絶えず混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にし、混ぜ続けながらそのまま1分ほど加熱する。
❸火を止め、グラニュー糖を加えて溶かす。
❹鍋底を冷水に当て、混ぜながら粗熱をとり、40℃程度まで冷ます。容器に寒天液を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
❺グラスにゼリーとカットしたメロンを交互に入れる。
こんなふうにアレンジしてもおいしい！
もっとゼリーを作ってみたい方は！
高石さんのゼリーレシピ特集が載っている
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夏におすすめのデザートレシピは、こちらもあわせてチェック！
cooking ：Noriko Takaishi photograph : Nao Shimizu styling : Mariko Nakazato text : Riho Abe
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すっきりとした後味と爽やかな香りが残るジャスミンティーは、夏にぴったり。ゼリーにすると、あまり食欲が出ない夏場でも食べやすいですよ。
果物はメロンのほか、今が旬の桃やライチでもおいしくいただけます。
お好みの果物でアレンジを楽しんでみてください。