人気食堂のレシピ公開！ 旬食材を詰め込んだ春の鰆弁当【レシピ・食堂めぐる 宇都宮奈津美さん】

食堂めぐる・春の鰆弁当のおしながき

ふっくらさわらをメインに、香り高い春野菜をシンプルに味つけして副菜に。甘すぎないだし巻き卵は定番。

●レシピ（すべて作りやすい分量）
①鰆の西京焼き
鰆（切り身）1 切れはバットに入れ、混ぜ合わせた味噌だれ（西京味噌10ｇ、酒・みりん各大さじ1/2、きび砂糖小さじ1/2）をまんべんなく塗り広げ、一晩漬け込む。焼く前にたれをぬぐい、魚焼きグリルで様子見しながら弱火で5～10 分ほど焼く。

②クレソンとひじきのサラダ
クレソン1 束はひと口大に切る。ボウルに塩ひじき（または塩昆布）大さじ1と一緒に入れて和える。しんなりしたら太白ごま油大さじ1、レモンの搾り汁少々、白ごま適量を加え、さっと和える。

③うどのごま和え
うど1 本は酢少々を加えた湯でさっとゆで、あくをとる。水けをきってボウルに入れ、薄口しょうゆ・みりん各大さじ1、白すりごま適量を加えて和える。

④トマトのおひたし
ミニトマト1パックを湯むきする。保存容器に入れ、トマトがかぶるくらいのかつおだし、薄口しょうゆ大さじ1を加え、一晩置く。

⑤だし巻き卵
ボウルに卵5 個を割りほぐし、かつおだし100mL、酒大さじ1、きび砂糖大さじ1、塩・薄口しょうゆ各小さじ1を加えて混ぜ合わせる。卵焼き器に油少々を強めの中火でしっかり熱し、卵液の1/5 量を流し入れ、半熟になったら手前に向けて巻き、芯を作る。再び卵液の1/5 量を流し入れ、芯の下にも行き渡るようにして半熟になるまで焼き、芯を巻き込む。これを手早く3 回繰り返す。途中、油が足りなければ、油を含ませたペーパータオルでフライパンになじませる。でき上がりを、食べやすい大きさに切る。

このレシピを教えてくれたのは

photograph: Miyako Toyota　text: 　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2018年4月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください