しっとりなめらかな鰆のスモーク焼き【レシピ・石黒孝幸さん】

鰆のスモーク焼きのレシピ

しっとりなめらかな鰆の舌触りがたまりません。鰆を冷まして水けをしっかりとると、薫香が上手につきます。

●材料（2人分）
鰆の切り身…3切れ（300〜450ｇ）
塩…3ｇ
スモークウッド（ヒッコリーを使用）…適量
すだち…適量

●作り方
1.鰆に塩をして1 時間ほど常温におく。

2.1の表面の水けをペーパータオルで拭く。両面を中火弱で熱した魚焼きグリルなどで焼く。

3.粗熱をとり、ラップはかけずに冷蔵庫に2 〜3 時間ほど入れて、表面の水けをしっかり乾かす。

4.ガスコンロなどで端を着火させたスモークウッドを、底にアルミホイルを敷いたフライパンにのせる。上に焼き網を置き、3をのせ、ボウルをかぶせて15分ほど冷燻する。

5.4を取り出してラップをし、少し置いて薫香をなじませる。ラップを外し、1.5㎝幅に切って器に盛り、くし切りにしたすだちを添える。

【POINT】

フライパンの直径と同じ大きさのボウルを逆さに重ねれば、スモークチップの薫香を逃がさず、鰆を燻すことができます。

鰆のスモーク焼きなど、
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※そのほかのレシピは下記の行楽弁当のリンクよりご確認ください

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Takayuki Ishiguro　photograph: Sachie Abiko　styling: Makiko Iwasaki　text: Kaori Akiyama 　cooperation: UTUWA
ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年4月号より
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