まるでパイのよう！ マイヤーレモンとバナナの春巻き【レシピ・Scalesさん】

マイヤーレモンとバナナの春巻き

マイヤーレモンは、レモンほど酸味が強くなく、料理にもデザートにも大活躍。皮も丸ごと使ってパイのようなとろけるデザート春巻きに仕上げました。なお、マイヤーレモンは必ず無農薬のものを使用してくださいね。

●材料（2人分）
マイヤーレモン…3個
バナナ…1本
砂糖…40g
白ワイン…大さじ2
カルダモン（なくても可）…小さじ1/2
春巻きの皮（ミニサイズ）…10枚
揚げ油…適量
小麦粉…大さじ1

●作り方
1.マイヤーレモンはよく洗って種を取り、皮付きのまま8mm角に刻む。刻むときに出た果汁ごとボウルに入れ、砂糖をふりかけて15分置く。

2.フライパンに1.と白ワインを入れ、中火にかける。5分ほどでとろみが出たら弱火にし、15～20分ほど焦がさないように時節かき混ぜながら煮る。途中水分がなくなったら白ワイン（分量外）を小さじ2くらい加える。

3.マイヤーレモンが柔らかくなり、もったりした状態になったら1㎝角に切ったバナナ、好みでカルダモンを入れてかき混ぜ火を止め、バットに均一に広げて冷ましておく。

4.春巻きの皮に3.をのせ、しっかりと巻く。巻き終わりを大さじ1と1/2の水で溶いた小麦粉を使ってしっかりと閉じる。

5.170℃の油できつね色になるまで揚げる。

このレシピを教えてくれたのは…料理研究家・Scalesさん

インスタグラム@_s_c_a_l_e_s_の季節感あふれる美しいレシピと写真が話題を集める。『ハーブのひと皿』（立東舎）など、著書多数。

recipe ＆ cooking ＆ photograph styling：Scales
リンネル2019年12月号より
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