定番鍋に飽きたら…手軽な昆布だしが決め手の「揚げ魚のおろし鍋」【レシピ・飛田和緒さん】

揚げ魚のおろし鍋

たっぷりの大根おろしと香り野菜でさっぱりとしたなかにも、魚をサッと揚げることで出たコクが引き立ち、箸が進みます。

●材料（4人分）
白身魚（たら、さわら、たいなどの切り身）...4切れ
大根...1/2本
せり（ざく切り）...1束
片栗粉、揚げ油...適量
昆布だし（作り方下記参照）...6カップ
塩...小さじ1
しょうゆ...小さじ2
ゆずの皮（細切り）...適宜

●作り方
１.白身魚は軽く塩（分量外）をふり、10 分ほど置く。 一口大に切り、ペーパータオルで水気をとり、片栗粉を薄くまぶす。 揚げ油を170 度に熱し、衣が色づく程度にさっと揚げる。

２.大根は皮がついたまま、おろし金でおろし、ざるにあげて水気を切る。

３.鍋に昆布だし、塩 、しょうゆを入れて温め、1、2、せり、ゆずの順で入れ、中火で少しぐつぐつするまで煮てから弱火にする。

2回使えてストックもできる便利な「昆布だし」

●材料
昆布...10cm長さ3枚
水...10カップ

●とり方（水だし・煮出しだし）
１.容器に昆布を入れ、水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫にひと晩置く。

２.1を使い切ったら、昆布を取り出して鍋に入れ、8カップほどの水（分量外）を加え、沸いたら弱火で10分ほど煮出し、昆布は取り除く。

●保存
水出し（昆布は入れたまま）、煮出しともに冷蔵で3日ほど。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Kazuo Hida　photograph: Yumiko Miyahama　styling: Eri Kubohara　text: Kaori Akiyama

リンネル2018年2月号より
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