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：あっさり味がうれしい、レタスとひき肉のスープ【レシピ・有賀 薫さん】
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あっという間にできるスープがあれば、いつもの朝食風景が変わります。スープ作家の有賀薫さんに、食材２つでできるレシピを教えていただきました。透明なスープの色がきれいであっさりした味なので、朝にぴったりな一品です。
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あっさり味がうれしい、レタスとひき肉のスープ【レシピ・有賀 薫さん】
レタスとひき肉のスープ
あまってしまったレタスもスープの具材になります。塩としょうがの千切りだけで仕立てた、透明なあっさり味のスープです。ひき肉のアクをとるのがきれいに仕上げるコツ。
●材料（1人分）
レタスの葉…2～3枚（80ｇ）
鶏ひき肉…80ｇ （もも、むね、どちらでも可）
しょうが…20ｇ
塩…小さじ1/2
水…500mL
●作り方
１.鶏ひき肉、塩、しょうがのすりおろし小さじ1を鍋に入れ、水を少しずつ加えながらどろどろに溶いていく。
２.中火にかけ、沸いたらアクをとって味をみて、塩（分量外）でととのえる。
３.レタスの葉をちぎって加えて1分加熱する。好みでしょうがの千切りを添える。
このレシピを教えてくれたのは
有賀 薫さん
スープ作家。2011年間から毎日朝のスープを作り続け、イベントや各種媒体で、スープのおいしさを紹介している。『有賀薫のベジ食べる！』（文藝春秋）など、著書多数。
photograph:Yuta Seki styling:Miyabi Sano text:Ema Tanaka
リンネル2023年6月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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