まるでハノイの街角で飲んでる気分！ もっちり食感のハーブ春巻き 【レシピ・野澤幸代さん】

“みずみずしいアジアの街角の情景”

美大に通う頃からインドに惹かれ、よく旅に出ていました。出版社で料理雑誌の編集者をしながらも、長旅への憧憬が抑えられず夫とともにユーラシアへ。その先々での紀行文を、雑誌『3分クッキング』に1年半にわたり連載していました。当時はメールもデジカメもない時代。手書きの原稿に、写真フィルムをフェデックスで日本の編集部に送る、というスタイルでした。時代が流れてもあまり変わらないのが、ハノイの酒場。路上に椅子を並べて夕涼みしながら飲む生ぬるいビール。忘れたくないアジアらしい風景です。

●材料（2人分）
ライスペーパー…10枚
豚ひき肉…100ｇ
むきえび…50ｇ
A
おろしにんにく…小さじ1/2
ナンプラー…小さじ1
砂糖…小さじ 1/2
ごま油…少々

ハーブ（パクチー、ディル、ミント、バジル）…各適量
揚げ油…適量

●作り方
１.えびは包丁で叩き、ひき肉、Aを加え、粘りが出るまで混ぜる。

２.ハーブは長さ3～4㎝に切る。

３.ライスペーパーを1枚ずつ水にくぐらせて濡れ布巾にのせ、10等分した1、1種類のハーブを包む。 包み終わった春巻きは濡れ布巾にはさんで乾かないようにする。

４.鍋に揚げ油と3を入れて強火にかけ、150℃になったら弱火にしてゆっくり揚げる。

＊ライスペーパーは戻しすぎると扱いにくいので、少し硬いくらいで包みます。

●ネプモイのモヒート
ネプモイ（ベトナムの米焼酎）100mL＋蜂蜜小さじ1＋スペアミントの葉1/4つかみ＋炭酸水100mL