秋の味覚をおいしくいただく！ 生薬たっぷりの滋養スープ 【レシピ・遠藤千恵さん】

生薬たっぷりの滋養スープ

松の実やクコの実、里芋など生薬でもある食材を加えた食べごたえのあるスープ。
ショウガ、ニンニクの香りで食欲のないときにも。

●材料（2人前）
手羽先…4 本
里芋（中）…2 個
長ネギ…1本
ショウガ…1カケ（25g）
ニンニク…1片
なつめ（あれば）…2個
松の実 … 10粒
クコの実 …4粒
餅米 … 大さじ3
塩…小さじ1～
水…500mL

●作り方
１.餅米は洗って浸水させる。

２.手羽先は皮目でない方に切り込みを入れる。

３.ショウガは皮をむき薄切りにする。ニンニクは皮をむき、包丁の背で潰す。長ネギは青い部分を10cmほどの長さに切り白い部分は斜め切りにする。

４.里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、ひとつまみの塩（分量外）をもみ込んで 5分ほど置く。塩とぬめりを流水で流して水を切る。

５.鍋に手羽先、長ネギの青い部分、ショウガ、ニンニク、水を入れ中火にかける。

６.沸騰したらアクを取り、弱火で30分煮込む。

７.長ネギの青い部分を取り除く。里芋、水を切った餅米、長ネギの白い部分、なつめ、松の実、塩小さじ1を加え、弱火でさらに15分煮込む。

８.スープにとろみが出たら、塩で味を整える。器に盛りクコの実をのせる。

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photograph：Aya Sunahara　text：Tomoko Yanagisawa

リンネル2023年10月号より
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