【海鮮渦巻き寿司の作り方】 失敗知らずの巻き方は？ 手土産にも喜ばれる！ 歓声あがるおもてなしメニュー：レシピ・しらいのりこさん 【海鮮渦巻き寿司の作り方】 失敗知らずの巻き方は？ 手土産にも喜ばれる！ 歓声あがるおもてなしメニュー：レシピ・しらいのりこさん

見た目も華やかでおいしさがギュッと詰まった巻き寿司。家族や友人が集まる機会が多い年末年始のごちそうに作ってみませんか？ 今回は、具を崩さずおもてなしらしい華やかさのある巻き寿司のレシピをお米料理研究家しらいのりこさんに教えていただきました。

海鮮渦巻き寿司の作り方

のり2枚と酢めし1合分を使う、圧巻の太巻き。
切るときは包丁を濡らし、ふきんで水気を軽く拭きながら、一切れずつていねいに。

●作り方

①鯛は塩少々を振っておく。サーモンとまぐろはしょうゆにさっと漬ける。きゅうりはさらに縦半分に切り、包丁で種をすき取る。塩でもみ、10分ほどおいてしんなりしたら水で洗い、水気をペーパータオルでよく拭き取る。

②巻きす1枚をおく。2枚目を1枚目の上部に3cm重ねて奥におく。のり1枚を縦長になる向きで手前の巻きすにおく。2枚目も同様に1枚目の上部に3cm重なるようにおく。

③のりが重なっている部分に酢めしの1/3量をのせる。さらに残りの酢めしを奥側、手前側それぞれに等分にのせる。手前1cm、奥4cm、両端5㎜分空くように均等に広げる。ごはんの奥側を1cm空け、とびこを幅4cm分広げる。大葉を2枚とびこの下に並べる。残り2枚は手前側に並べる。

のりとのりの間を埋めるようにまずは酢めしの1/3量を横長におく。残りの酢めしを等間隔で横長におく。

太巻きをきれいに仕上げるコツは、酢めしを均等の厚さにのばすこと。濡らした手で、ていねいにのばしていく。

④ごはんの手前側1cm分を空け、きゅうり1本を皮を下にしてのせる。厚焼き卵1本、カニ風味かまぼこ、鯛、サーモン、まぐろのそれぞれ半量を順に並べる。残りの半量をとびこの上にのらないように同様の順番で並べる。手前を持ち上げ、一気に巻く。巻き終わりを下にして、巻きすに巻いた状態で15分ほどおいてなじませる。

手前は芯になるものをおく。きゅうり、卵焼き、カニかまの順がベスト。とびこ部分は余白として具をのせない。

POINT

崩さず巻くには思い切りが大切。まずは一息で一巻き。そのまま巻きすを適宜ずらしながらリズムよく巻きあげていき、およそ7～8巻きくらいで仕上げるイメージ。

このレシピを教えてくれたのは

しらいのりこさん

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチ氏とともに「ごはん同盟」として活動。近著は『スープジャーとおにぎり弁当』（成美堂出版）

Instagram：＠shirainoriko

Cooking：Noriko Shirai　photograph：Tomoko Kawakami　styling：Boku Yone　text：Masami Fukuyama　cooperation：UTUWA

リンネル2025年2月号
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