クミンと香味野菜で食欲UP！ 塩さばのエスニック焼き【レシピ・堤 人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

塩さばのエスニック焼きのレシピ

クミン＆にんにく風味のさばとじゃがいもに刻み香菜のフレッシュな香りがたまりません。

●材料（2人分）
塩さば…1／2尾
クミン…大さじ1
じゃがいも…2個（300g）
香菜…3株
にんにく…1かけ

A
ナンプラー…小さじ1
塩、こしょう…各少々

オリーブ油…大さじ1
レモン汁…小さじ2

●作り方
1.じゃがいもはラップで包み、電子レンジ（600W）で6～7分加熱し、皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。香菜は2㎝ の長さに切り、にんにくはたたきつぶす。

2.塩さばは2㎝幅に切り、クミンをまぶす。

3.フライパンにオリーブ油、1のにんにくを入れ、香りが立つまで弱火で炒める。2の皮目を下にして入れ、中火にして1分半ほど焼き、こんがり焼けたら上下を返し、1のじゃがいもを加えて2分ほどこんがりと焼く。

4.Aを加え、さっと炒める。ボウルに移し、1の香菜、レモン汁を加えてざっくり和える。

今回使った香味野菜はこちら

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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