秋田名物！モチモチおいしい絶品だまこ鍋 【レシピ・小林まさみさん】

だまこ鍋

すりつぶしたごはんを丸めた「だまこ」を入れた、秋田の郷土料理。
コツは片栗粉をまぜること。モチモチで、子どもにも大好評です。
せりは根っこまでおいしく食べられますよ。

●材料（2人分）
鶏もも肉（筋と脂肪を除き、ひと口大に切る）...1枚（200g）
ごぼう（ささがきにし、さっと水にくぐらせる）...1/3本（50g）
舞茸（小房に分ける）...1パック（100g）
長ねぎ（斜め5mm幅）...1/2本（50g）
せり（長さ5cmに切る）...1袋（100g）
温かいごはん...200g
片栗粉...大さじ1/2
A
だし汁...2と1/2カップ
酒...大さじ1
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1と1/2
塩...小さじ1/2

●作り方
１.ボウルにごはん、片栗粉を入れ、水で濡らしたすりこぎ棒で半つぶしにつく。手水をつけて6等分に丸める。

２.小鍋に Aを合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせる。鶏肉、ごぼうを加えてアクを取る。

３.鶏肉に火が通ったら、1、長ねぎ、舞茸を加えて煮て、仕上げにせりを加えてさっと煮る。

このレシピを教えてくれたのは

photograph: yoshimi　text: Nahoko Morimoto

リンネル2023年2月号より
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