今日から料理上手になれる道具＆調味料【人気料理家に聞くおいしさの秘訣 part 4】

料理のプロ愛用！ 料理上手になれる道具

同じ調理をするにしても、道具次第で段違いのおいしさに。 人気料理家7名のおすすめ道具をご紹介します。

大皿も入るサイズの照宝の白木せいろ&蒸し板

「野菜はゆでるより蒸すほうが栄養を損なわず、味も引き締まります。大皿の入る27cmと蒸し板を愛用」（中川たまさん）

米も短時間でもっちり！
鋳物屋のヘイワ圧力鍋

「米の浸水なしですぐに炊飯でき、沸いて重りが動き出したら、5分づき米なら弱火で3分加熱。火を止めて10~15分蒸らすと、驚きのもっちり感に」（マツーラユタカさん）

仕上げ焼き機能が秀逸な
BALMUDA The Toaster Pro

「ほかにないのが、焦げ目や焼き目をつける仕上げ焼き専用の『サラマンダーモード』。このモードを使えば、料理の最後に、肉や魚の皮目や食材の表面をパリッと、手軽に焼けるので、便利です」（真藤舞衣子さん）

青菜炒めもシャキッと！
釡浅の鉄打ち出しフライパン

「青菜が水っぽくならずに、香りよく焼けます。鉄のフライパンは育てると油がなじんでこげつきにくくなり、これは調理しやすくて10年以上使っています」（黄川田としえさん）

素材をやさしく持てる
柳宗理の穴あきステンレストング

「絶妙な曲線のデザインで食材をほどよい力加減でつかめるので、肉や魚の上下を返すときに崩れにくいです」（榎本美沙さん）

グリルで焼いてそのまま食卓へ
OIGENの焼き焼きグリルスリム2個セット

「魚焼きグリルに直接入れて焼ける鉄板で、そのまま食卓にも出せます。鉄板が熱々で冷めないし、グリルや皿の面倒な洗い物も減って、いいことだらけ」（山口祐加さん）

野菜をおいしく蒸せる
すのこ付き伊賀焼窯元長谷園のビストロ蒸し鍋

「洋風デザインの土鍋。火がじっくりじわじわと入るので、野菜などがおいしく蒸せます。使い勝手もいいですよ」（角田真秀さん）

これ1本で腕前が上がる！ おすすめ調味料

時間がなくてもこれがあれば！ 使うだけで料理がおいしくなる、とっておきの調味料です。

（左から）
１.蒸し物や炒め物の風味が格段にアップ

「旨みがしっかり感じられて、これを使うと、離れられなくなるおいしさ」（榎本美沙さん）

２.昆布としいたけの旨みを凝縮した塩

「もやしをゆで、この塩とごま油であえるだけで、ごちそうになります」（山口祐加さん）

３.味にひねりが加わって食卓に広がりが

「アレンジ上手になれます！」（マツーラユタカさん）

４.甘すぎず上品な風味のだしじょうゆ

「 無添加で上品。めんつゆ代わりに、おひたしや焼きおにぎり、煮物にと、万能です」（真藤舞衣子さん）

教えてくれた7名の料理家さん profile

photograph：Mari Yoshioka　text：Kaori Akiyama　web edit : Riho Abe
リンネル2023年4月号より
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