ふわふわの卵がおいしい！アスパラとたまごのスープ【レシピ・有賀 薫さん】 ふわふわの卵がおいしい！アスパラとたまごのスープ【レシピ・有賀 薫さん】
あっという間にできるスープがあれば、いつもの朝食風景が変わります。スープ作家の有賀薫さんに、食材２つでできるレシピを教えていただきました。ふわふわの卵で朝から幸せな気分になる一皿。バターのコクもポイントです。
目次
ふわふわの卵がおいしい！アスパラとたまごのスープ【レシピ・有賀 薫さん】
アスパラとたまごのスープ
片栗粉でとろみをつけたスープ。溶き卵を入れるときは、ほかの具材を箸でよけるとふんわり広がっておいしくなります。仕上げにバターを入れると、コクと風味がアップ。
●材料（2人分）
アスパラ…1束（150g）
たまご…2個
昆布…4～5g（5センチ）
水…500mL
塩…小さじ2/3
片栗粉…小さじ2
バター…好みの量
●作り方
１.アスパラは下1/3の皮をピーラーでむき、2センチ幅に切る。昆布は水500mLにつけて1時間ほどおき、昆布だしを作る（時間がないときは弱火で沸騰するまで加熱する）。昆布は取り出す。
２.だしにアスパラを入れて中火にかけ、沸騰後5～6分加熱する。
３.塩を加え、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。溶いたたまごを流し入れ、ふんわり浮かんできたら火を止める。仕上げにバターを落とす。
このレシピを教えてくれたのは
有賀 薫さん
スープ作家。2011年間から毎日朝のスープを作り続け、イベントや各種媒体で、スープのおいしさを紹介している。『有賀薫のベジ食べる！』（文藝春秋）など、著書多数。
photograph:Yuta Seki styling:Miyabi Sano text:Ema Tanaka
リンネル2023年6月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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