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旬の素材を満喫! 鰆がふっくらおいしい みょうがときゅうりと鰆のマリネ 【レシピ・冷水希三子さん】 旬の素材を満喫! 鰆がふっくらおいしい みょうがときゅうりと鰆のマリネ 【レシピ・冷水希三子さん】

みょうがときゅうりと鰆のマリネ:レシピ・冷水希三子さん

肉や魚、野菜などのマリネの味つけの素になる液=マリナード。マリナードは1週間、マリネは3日ほど保存でき、食材が傷みにくくなるほか、シンプル調理で素材のうま味を活かせるメリットも! 今回は、友人を招く際にマリネを作ることが多いという冷水希三子さんに、アレンジが効くマリナードレシピを教わりました。

目次
素材の味を満喫! 鰆がふっくらおいしい みょうがときゅうりと鰆のマリネ 【レシピ・冷水希三子さん】
  1. みょうがときゅうりと鰆のマリネ
  2. だし不要! 決め手は「南蛮マリナード 」
  3. このレシピを教えてくれたのは冷水希三子さん

みょうがときゅうりと鰆のマリネ

ふっくら焼いた鰆と、たっぷりのみょうがと、シャキシャキのきゅうりで食感も楽しい! 冷めてもおいしい魚の作り置きメニューに。

●材料(2人分)
鰆(切り身)...3切れ
きゅうり...1本
みょうが...3個(せん切り)
しょうが...1片(せん切り)
塩...適量
南蛮マリナード(下記参照)...適量

●作り方
1.マリナードに、みょうがとしょうがのせん切りを加える。

2.きゅうりは一口大の乱切りにして、塩 少々をもみ込む。 15分ほど置いて水気を取り除き、1.に加える。

3.鰆は1切れを半分に切り、直火またはグリルで焼き、2.のマリナードで和えて好みの時間で漬け込む。


だし不要! 決め手は「南蛮マリナード 」

南蛮マリナード

●材料(作りやすい分量)
酢...120mL
水...200mL
昆布...10㎝角1枚
鰹節...8g
薄口しょうゆ...大さじ2
砂糖...大さじ2
赤唐辛子...1本

●とり方(水だし・煮出しだし)
1.鍋に酢と水を入れ、昆布を加え、弱火にかける。沸騰する直前に鰹節を加え、火を消して5分置く。

2.1.を濾して、薄口しょうゆと砂糖 、種を取り除いた赤唐辛子を加える。

●使い方
グリルや揚げ物をたっぷりの量で好みの時間漬け込む

●保存法
冷蔵庫で約1週間、マリネにしたら冷蔵庫で3日ほど保存可能


このレシピを教えてくれたのは

冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家、フードコーディネーター。季節の素材を生かした料理で人気。近著に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)ほか。

■冷水希三子さんのレシピはこちら↗

■リンネル.jpのレシピ一覧から【今日の献立】を考える↗


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cooking: Kimiko Hiyamizu photograph: Shinsaku Kato styling: Makiko Iwasaki text: Mayumi Akagi

リンネル2018年7月号より
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