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：食材ひとつでごちそう！ 覚えておくと便利な枝豆マリネのパスタ 【レシピ・冷水希三子さん】
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肉や魚、野菜などのマリネの味つけの素になる液＝マリナード。マリナードは1週間、マリネは3日ほど保存でき、食材が傷みにくくなるほか、シンプル調理で素材のうま味を活かせるメリットも！ 今回は、友人を招く際にマリネを作ることが多いという冷水希三子さんに、アレンジが効くマリナードレシピを教わりました。
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食材ひとつでごちそう！ 覚えておくと便利な枝豆マリネのパスタ 【レシピ・冷水希三子さん】
枝豆のパスタ
枝豆のマリネをストックしておけば、すぐに作れる即席パスタ。パスタをゆでるときに塩を加えて塩気をプラス。
●材料（2人分）
好みのパスタ...適量
枝豆のドライトマトマリネ（下記参照）...適量
パルミジャーノレジャーノ...適量
●作り方
１.塩適量（分量外）を入れた熱湯で好みのパスタをゆでる。
２.ボウルで1.と枝 豆のドライトマトマリネを和え、皿に盛り、パルミジャーノレジャーノをふる。
洋風料理にアレンジの効く「枝豆のドライトマトマリネ」
＜ドライトマトのマリナード＞
●材料（作りやすい分量）
ドライミニトマト…5g
白ワインビネガー…小さじ1
イタリアンパセリ…2本
アンチョビー…1切れ
エクストラバージンオリーブオイル…大さじ4
●とり方（水だし・煮出しだし）
１.ドライトマトにひたひたの熱湯をかけ、10分ほど置いて水気を切る。
２.イタリアンパセリ、アンチョビーをみじん切りにする。
３.1.、2.と白ワインビネガー、オリーブオイルを合わせ、混ぜる。
●使い方
液に食材全体がからまる程度に好みの時間漬ける。パスタなどのベースにも
●保存法
冷蔵庫で約1週間、マリネにしたら冷蔵庫で3日ほど保存可能
＜枝豆のドライトマトマリネ＞
たっぷりゆでた枝豆を漬け込んで。ビネガーで枝豆の色が変わるので、鮮やかな黄緑色を楽しむなら、その日のうちがきれいです。
●材料（2人分）
枝豆…200g
ドライトマトのマリナード…上記の量
●作り方
１.塩適量（分量外）を入れた熱湯で枝豆をゆで、さやから出す。
２.1.をマリナードに好みの時間で漬け込む。
このレシピを教えてくれたのは
冷水希三子さん
料理家、フードコーディネーター。季節の素材を生かした料理で人気。近著に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）ほか。
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cooking: Kimiko Hiyamizu photograph: Shinsaku Kato styling: Makiko Iwasaki text: Mayumi Akagi
リンネル2018年7月号より
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