【玉ねぎ麹の作り方】 まるでコンソメ！一度作ると手放せない。旨みたっぷりアレンジ4品も：レシピ・榎本美沙さん

玉ねぎ…1個（200g）
米麹（生・常温に戻す）…70g
粗塩…30g

保存期間
冷蔵で2～3週間程度

材 料 （2合分）
米…2合
鶏もも肉…２枚（500g）
トマト…1個（150g）
しょうが、にんにく…各1片
玉ねぎ麹…大さじ3
酒…大さじ1

A
玉ねぎ麹、黒酢…各大さじ1
ごま油…小さじ2

パクチー…適量

❶ 鶏肉は全体にフォークで穴をあけ、ポリ袋に入れて玉ねぎ麹を加えてもみ込み、冷蔵庫で1時間以上おく。米は研いで30分浸水させておく。
❷ トマトは1cm角、しょうがは薄切り、にんにくは半分に切る。
❸ 炊飯器の内釡に米、酒を入れ、2合の目盛りまで水を入れる。1の鶏肉を玉ねぎ麹ごと入れ、しょうが、にんにくをのせて炊飯する。
❹ トマト、Aを混ぜ合わせ、たれをつくる。
❺ ❸が炊き上がったらすぐに具材を取り出し、ごはんを混ぜる。鶏肉は食べやすい大きさに切り分ける。器にごはん、鶏肉を盛り、❹のたれをかけ、パクチーを添える。

材 料 （2人分）
キャベツ…葉1～2枚（100g）
ブロッコリー…1/2個
にんじん…1/4本
ベーコン…1枚
オリーブオイル…小さじ2
玉ねぎ麴…大さじ2
こしょう…少々

❶ キャベツはざく切り、ブロッコリーは小房、にんじんは1cm角、ベーコンは1cm幅に切る。
❷ 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、❶を炒める。野菜がしんなりとしたら、水500mL、玉ねぎ麹を加える。
❸ 煮立ったらにんじんがやわらかくなるまで4～5分煮る。器に盛り、こしょうをふる。

材 料 （2人分）
ピーマン…2個
玉ねぎ…1/4個
水…２カップ
玉ねぎ麹…大さじ1と1/2
溶き卵…1個分
こしょう…少々

❶ ピーマンは縦半分に切って種を取り、横5mm幅に切る。玉ねぎは横半分に切って縦薄切りにする。
❷ 鍋に水、玉ねぎ麹を入れて中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを入れて2～3分煮る。
❸ ピーマンを加えて30秒ほど煮たら、溶き卵をまわし入れる。器に盛り、こしょうをふる。

材 料 （2人分）
トマト…1個

A
玉ねぎ麹…小さじ2
白ワインビネガー…小さじ1

❶ トマトはへたを取り、ひと口大に切る。
❷ ボウルにトマト、Aを入れて和える。