FOOD
：甘酢でまろやか！「玉ねぎのピクルス」の作り方。冷蔵庫に常備しておくと大活躍：真藤舞衣子さんの発酵と酸味の仕込みごはん
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夏の心とからだを整える仕込みごはんを料理家・真藤舞衣子さんがご紹介。
今回ご紹介するのは、甘酢に漬けて手軽に作れる常備菜「玉ねぎのピクルス」。
甘酢の効果で玉ねぎ特有の辛みが和らぎ、酸味もマイルドに。冷蔵庫にひと瓶あるだけで、いつもの料理に爽やかなアクセントを添えてくれます。
甘酢に漬ければ生の辛みも和らぎ、
酸味もマイルド
酸味もマイルド
玉ねぎのピクルス
RECIPE
材料（作りやすい分量）
玉ねぎ…中3個（約700g）
米酢…120mL
きび砂糖 …大さじ３
塩…小さじ1/2
保存：冷蔵で1か月ほど（保存容器に入れる）
作り方
❶玉ねぎは1㎝厚さのくし形切りにする。
❷ボウルに❶、塩を入れてよくもみ込む。きび砂糖も加えて混ぜ、しんなりするまでおく。
❸米酢を加えてポリ袋に入れ、空気を抜いて袋の口を結ぶ。漬けてすぐでき上がり。
POINT
料理家・真藤舞衣子さん
このレシピを教えてくれたのは…
料理家
真藤 舞衣子
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
「玉ねぎのピクルス」のアレンジレシピはこちら！
cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
※文章・画像の無断転載はご遠慮ください。
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玉ねぎは塩でもみ込み、きび砂糖も加えて、この程度しんなりとさせましょう。水を張ったボウルなどで上から重しをすると、玉ねぎが早くしんなりとします。