FOOD
：「ヤンニョム」の作り方とアレンジレシピ。ひとさじで本格韓国の味になる万能調味料：レシピ・真藤舞衣子さん
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：
発酵調味料ならではのうま味とコクを生かした「ヤンニョム」は、韓国料理に欠かせない万能調味料です。
今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、自宅で手軽に作れる本格的なヤンニョムの作り方をご紹介します。甘みや辛み、酸味のバランスが絶妙なヤンニョムは、肉や魚、野菜などさまざまな食材と好相性。基本の作り方とあわせて、日々の食卓で活躍するアレンジレシピもお届けします。
キムチに、炒め物に。
大活躍の“辛うま”の素
大活躍の“辛うま”の素
ヤンニョム
RECIPE
材料（作りやすい分量）
りんご…1/2個（約150g）
にんにくのすりおろし…２かけ分
しょうがのすりおろし…２かけ分
韓国産唐辛子…100g
塩麹…大さじ 4
ナンプラー…大さじ2
作り方
❶りんごはすりおろす。
❷ボウルにすべての材 料を入れ、手袋をはめた手で混ぜ合わせる。
保存：冷蔵で1か月ほど（ 保存容器に入れる）
「ヤンニョム」を使った
アレンジレシピ
アレンジレシピ
ヤンニョムチキン
ごはんがすすむやさしい酸味が◎
RECIPE
材料（２人分）
鶏もも肉…1枚 (約300g)
塩麹…大さじ1
片栗粉…適量
A
｜「ヤンニョム」…大さじ1と1/2
｜トマトケチャップ…大さじ1と1/2
｜みりん…大さじ1
ごま油…適量
作り方
❶鶏肉は一口大に切り、塩麹をもみ込み、片栗粉をまぶす。
❷フライパンに高さ5㎜ほどのごま油を入れて中火で熱し、❶を入れて両面をこんがりと揚げ焼きにし、一度取り出す。
❸フライパンの余分な油をキッチンペーパーでさっと拭き取り、再び中火にかけ、❷を戻し入れて混ぜ合わせたAを入れて絡める。
【付け合わせ】小松菜ともやしのヤンニョム和え
⚫︎材料と作り方（作りやすい分量）
❶小松菜1/2わは3～4㎝幅に切り、もや1袋（250g）とそれぞれ熱湯でさっとゆでる。
❷水けをきってボウルに入れ、「ヤンニョム」大さじ1、白いりごま適量を加えてよく和える。
このレシピを教えてくれたのは…
料理家
真藤 舞衣子
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
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cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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