FOOD
：ごちそう「バインミー」の作り方。さばとパイナップルをサンドしてさっぱり栄養満点！ ：レシピ・真藤舞衣子さん
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乳酸発酵によるまろやかな酸味と鮮やかな彩りが魅力の「紫キャベツのザワークラウト」。
今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、そのザワークラウトを使った「さばとパイナップルのバインミー」をご紹介。
香ばしいさばのうま味に、パイナップルの甘酸っぱさとザワークラウトの爽やかな酸味が隠し味の一品です。
さっぱり軽やか！
夏にうれしいごちそうサンド
夏にうれしいごちそうサンド
さばとパイナップルのバインミー
ザワークラウトの適度な酸味とパイナップルの甘酸っぱさがいい隠し味。
RECIPE
材料（パン１個分）
塩さば (半身 ) …1枚
紫キャベツのザワークラウト…20g
マヨネーズ…小さじ1
こしょう…適量
パイナップル…適量
ミントの葉…適量
バインミー用パン（全長約 20㎝・コッペパン、フランスパンなどでも可）…1個
作り方
❶パイナップルは1㎝角に切る。 塩さばはこんがりと焼く。「紫キャベツのザワークラウト」は水けをきり、マヨネーズ、こしょうで和える。
❷パンに塩さば、ザワークラウト、パイナップル、ミントの順ではさむ。
このレシピを教えてくれたのは…
料理家
真藤 舞衣子
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
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cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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