FOOD
：「白身魚と発酵トマトのタルティーヌ」の作り方。トマトのうまみと塩味が驚くほどマッチ！：真藤舞衣子さん夏の不調を整えるレシピ
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発酵によって引き出されたうま味とほどよい酸味が魅力の「発酵トマト」。
今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、その発酵トマトを使った「白身魚と発酵トマトのタルティーヌ」をご紹介します。香ばしく焼いたパンに白身魚と発酵トマトを合わせた一品は、トマトの凝縮されたうま味と魚のやさしい味わいが好相性。おもてなしにもおすすめの一品です。
濃厚なトマトのうまみが
アクセントに
アクセントに
白身魚と発酵トマトのタルティーヌ
クセのない鯛にトマトの濃いうまみが驚くほど合います。おもてなしにも。
RECIPE
材料（2～3人分）
カンパーニュ（1.5㎝幅）…3切れ
鯛の刺し身（さく）…適量
レモン汁…適量
「発酵トマト」…大さじ３
黒こしょう、オリーブオイル…各適量
ディル…適量
作り方
❶鯛は薄切りにし、レモン汁をまぶす。カンパーニュは薄く切り、焼く。
❷カンパーニュに「発酵トマト」を等分に塗り、上に鯛をのせる。黒こしょうを振り、オリーブオイルをかけ、ディルの葉を摘んでのせる。
このレシピを教えてくれたのは…
料理家・
真藤 舞衣子さん
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
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cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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