FOOD
：「ザワークラウトのチキンサラダ」のレシピ。パリッと焼いたお肉と酸味が相性抜群：真藤舞衣子さんの発酵と酸味のレシピ
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「疲れやすい夏の体も、発酵や酸味が元気にしてくれます」と語るのは、発酵に造詣の深い料理家・真藤舞衣子さん。 野菜を塩でもんで乳酸発酵させたり、発酵調味料や酢で漬けたりして作る“発酵野菜のストック”は、毎日の食卓で手軽に発酵を楽しめる常備菜です。
回は、その中から乳酸発酵でまろやかな酸味を引き出した「紫キャベツのザワークラウト」を使ったチキンサラダのレシピをご紹介します。
さわやかなサラダを添えれば
鶏もも肉もヘルシー
鶏もも肉もヘルシー
ザワークラウトのチキンサラダ
RECIPE
材料（1～2人分）
鶏もも肉…1枚（約300g）
塩麹…大さじ1
こしょう…適量
紫キャベツのザワークラウト…50g
ケール…2枚
にんじん…1/3本
カッテージチーズ…大さじ2
レモン汁、オリーブオイル…各大さじ1
作り方
❶にんじんは2㎜幅の細切りにし、ケールは食べやすい大きさにちぎる。鶏肉の身側に塩麹をもみ込み、こしょうをまぶす。
❷フライパンに鶏肉を皮目から入れて弱火にかける。皮がパリッと焼けたら、上下を返して２分ほど焼く。取り出して、食べやすい大きさに切る。
❸ボウルに「紫キャベツのザワークラウト」、ケール、にんじんを合わせ、レモン汁、オリーブオイルを加えて和える。
❹❸を器に盛り、カッテージチーズ、❷を添える。混ぜ合わせていただく。
このレシピを教えてくれたのは…
料理家
真藤 舞衣子
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
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cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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