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：【紫キャベツのザワークラウトの作り方】夏にうれしい酸味が◎ ：真藤舞衣子さんの発酵と酸味のレシピ
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湿気が多いと体も重く、食材も傷みがち……そんな梅雨こそ、発酵や酸味の力を味方に！
この時期におすすめしたい、発酵野菜の簡単ストックとアレンジごはんのレシピを料理家・真藤舞衣子さんがお届けします。
鮮やかな紫がアクセント。
乳酸発酵でまろやかな酸味を
乳酸発酵でまろやかな酸味を
紫キャベツのザワークラウト
RECIPE
材料（作りやすい分量）
紫キャベツ…1玉（約 1kg）
塩…20g（キャベツの重量の2％）
ローリエ…1枚
赤唐辛子（種を除く）…1本
保存：冷蔵で6か月ほど（保存容器に入れる）
作り方
❶キャベツは４等分に切って芯を取り除き、せん切りにする。
❷ボウルに❶、塩を入れてしんなりするまでよくもみ込む。
❸❷をポリ袋に入れてローリエ、赤唐辛子を加え、空気を抜いて袋の口を結ぶ。常温*で3日～1週間ほど漬け、酸味が出てきたら軽くもんででき上がり。
※直射日光を避けた場所に置き、発酵の進み具合を毎日確認してください
POINT
料理家・真藤舞衣子さん
このレシピを教えてくれたのは…
料理家・
真藤 舞衣子さん
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
※文章・画像の無断転載はご遠慮ください。
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漬けるときにはポリ袋で。汁もれを防ぐために厚手の袋を選びましょう。口を結ぶ前に、中の空気をしっかり抜いて。保存容器で保存すると、取り出しやすくて便利。