FOOD
：「レンズ豆と野菜の具だくさんスープ」の作り方。疲れた体と心にしみわたる：真藤舞衣子さんの発酵と酸味のレシピ
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発酵の力で生まれるやさしい酸味が魅力の「紫キャベツのザワークラウト」。
今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、そのザワークラウトを使った「レンズ豆と野菜の具だくさんスープ」をご紹介します。
レンズ豆のコクと野菜の甘み、ザワークラウトの爽やかな酸味が調和した、栄養たっぷりの一杯は、疲れを感じる日にやさしく沁みる味わいです。
疲れた体と心が喜ぶ
酸味とうまみのスープ
酸味とうまみのスープ
レンズ豆と野菜の
具だくさんスープ
ほどよい酸味とうまみが溶け込みます。
下ゆで不要のレンズ豆で作れて、手軽。
RECIPE
● 材料（2人分）
レンズ豆（乾燥）…50g
紫キャベツのザワークラウト…100g
パプリカ（黄）…1/2個
玉ねぎ…1/4個
にんにくのみじん切り…1かけ分
ローリエ…1枚
塩麹…大さじ1
こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ1
作り方
❶レンズ豆はさっと洗う。パプリカは一口大に切り、玉ねぎは角切りにする。
❷鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
❸レンズ豆、「紫キャベツのザワークラウト」、パプリカ、ローリエ、水600mL （分量外）を加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、30分ほど煮る。塩麹、こしょうで味を調える。
このレシピを教えてくれたのは…
料理家
真藤 舞衣子
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
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cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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