FOOD
：短時間でうま味たっぷり「豚肉とオリーブのトマト煮込み」の作り方：真藤舞衣子さん 夏の不調を整える発酵レシピ
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うま味と酸味が凝縮された「発酵トマト」は、煮込み料理のおいしさを手軽に引き上げてくれる発酵ストックです。
今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、その発酵トマトを使った「豚肉とオリーブの軽いトマト煮込み」をご紹介します。じっくり煮込まなくても、発酵トマトのコクで深みのある仕上がりになるのが魅力。豚肉のうま味とオリーブの風味が調和した、満足感のある一皿です。
時間をかけずに
長く煮込んだ深い味わい
長く煮込んだ深い味わい
豚肉とオリーブの軽いトマト煮込み
「発酵トマト」の複雑なうまみが加わると、さっと煮でも深みが生まれます。
RECIPE
材料（2～3人分）
豚肩ロースかたまり肉…約400g
薄力粉…適量オリーブ（グリーン）…12個
ブラウンマッシュルーム…６個
玉ねぎ…1個
にんにくのみじん切り…1かけ分
「発酵トマト」…100g
ローリエ…1枚
塩、こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ２
作り方
❶玉ねぎは1㎝厚さのくし形切りにし、オリーブ、マッシュルームは縦半分に切る。豚肉は1㎝厚さに切り、塩、こしょう各少々（分量外）を振り、薄力粉をまぶす。
❷鍋にオリーブオイルを中 火で熱し、豚肉を並べ入れて両面に焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
❸同じ鍋ににんにく、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらマッシュルームを加え、炒め合わせる。
❹❷を戻し入れ、「発酵トマト」、オリーブ、水100mL（分量外）、ローリエを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、20分ほど煮込む。塩、こしょうで味を調える。
このレシピを教えてくれたのは…
料理家
真藤 舞衣子
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
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cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
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