夏こそ食べたい！ エスニック香るゆで鶏のそうめん【レシピ・堤 人美さん】 夏こそ食べたい！ エスニック香るゆで鶏のそうめん【レシピ・堤 人美さん】

青々しく、独特の香りと風味を放って、一皿をさわやかにまとめる香味野菜は、夏に欠かせない食材です。たっぷりの香味野菜を使った、和えるだけの簡単絶品料理を料理研究家の堤人美さんに教えていただきました。今回は暑い夏こそさっぱりと食べられる！ ゆで鶏の香りそうめんのレシピです。

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

ゆで鶏の香りそうめんのレシピ

清涼感のある香菜やミントなど風味豊かな香味野菜は、レモンの効いた冷たいエスニックスープにぴったり。

●材料（2人分）
そうめん…3束（150g）
鶏胸肉…1枚（250g）
塩…小さじ1/2

A　　
しょうがの薄切り（皮ごと）…2枚
にんにく（たたきつぶす）…1かけ分
酒…大さじ1
水…4カップ　

香菜…2株
ミント…適量
貝割れ菜…1/2パック
紫玉ねぎ…1/4個
しょうがのせん切り…1/2かけ分

B
レモン汁…大さじ1
ナンプラー…大さじ1～1と1/3
1 の鶏のゆで汁…2カップ
氷…1カップ

レモン汁、ナンプラー、オリーブ油…各小さじ1
レモンの輪切り（半分に切る）…1枚分

●作り方
1.鶏肉には塩をまんべんなくまぶし、Aとともに加える。中火にかけ、表面にアクが少し出てきたら取り除き、ごく弱火にして煮立たせないようにし、5分ほどゆでる。火を止めてふたをし、冷めるまでそのままおく。

2.香菜は根元を切ってざく切り、ミントは葉を摘む。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切る。紫玉ねぎは薄切りにする。野菜をすべて合わせて水に5分ほどさらし、水けをきる。

3.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りにゆで、流水でもみ洗いをして水けをきり、器に盛る。

4.1を食べやすく裂き、2 、しょうがのせん切りとともにボウルに入れ、レモン汁、ナンプラー、オリーブ油でさっくり和える。

5.3の上に4をのせ、レモンの輪切りを添える。食べる直前に混ぜ合わせたBを注ぎ、和えながら食べる。

今回使った香味野菜はこちら

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・堤 人美さん

工夫あふれる素材の組み合わせや味付けの、簡単でおいしいレシピが好評。『香り野菜が好き！』（家の光協会）など、著書多数。

■香味野菜を美味しく食べる！ 堤人美さんのレシピ一覧はこちら↗

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cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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