たっぷりのみょうが香る！ お刺身梅肉和え【レシピ・堤 人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

みょうがたっぷりお刺身梅肉和えのレシピ

みょうがのシャキシャキ感とあふれる香りに梅味が絡んだ、さっぱり、夏らしい一皿。

●材料（2人分）
みょうが…3本
きゅうり…1本
鯛の刺身…1さく（約150g）

A
梅肉…大さじ1/2（※）
みりん、水…各大さじ1
酢…大さじ1/2

※梅干し1個の種をとり、果肉を包丁でたたいたもの

●作り方
1.みょうがは薄切りにし、水にさっとさらして水けをきる。

2.きゅうりは縞目にむいて縦半分に切り、種をスプーンで除き、斜め薄切りにする。塩少々（分量外）を振って5分ほどおき、水けをぎゅっと絞る。

3.鯛は薄切りにし、塩少々（ 分量外）を振って10分ほどおき、出てきた水分をペーパータオルでふく。

4.ボウルにAを入れて混ぜ、1 、2 、3 を加えてざっくり和える。

今回使った香味野菜はこちら

みずみずしさと独特の風味、シャキッとした食感が特徴。消化を促し、強い抗酸化作用も。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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