見た目も華やか！ 濃厚な味わい。 マルシェ風クレメダンジュ【レシピ・星谷菜々さん】

マルシェ風クレメダンジュのレシピ

お花で飾った水切りヨーグルトは、マルシェで売られているチーズのイメージ。白ワインにも合います

●材料（5、6個分）
プレーンヨーグルト …400g
生クリーム …100㎖
グラニュー糖 …大さじ2
好みのジャム …小さじ5、6
エディブルフラワー、ローズペッパー …各適量

〈下準備〉
15×15cmのガーゼを5、6枚用意する。

●作り方
1.ボウルにザル、キッチンペーパーを重ね、ヨーグルトを入れる。ラップをして、冷蔵庫に3時間以上置いて水切りする。

2.別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながら9分立てに泡立てる。1.の水切りヨーグルトも加え、さらによく混ぜる。

3.底に穴のあいたココット、もしくは底に穴をあけた紙コップにガーゼを敷き、バットに並べる。ガーゼの中に2.を流し、真ん中にジャムを埋める。ガーゼを閉じて、冷蔵庫に3時間以上置く。

4.ガーゼをはがして皿に盛りつけ、エディブルフラワーやスパイスを飾る。

このレシピを教えてくれたのは

photograph: Nao Shimizu　cooking & styling: Nana Hoshiya　flower styling: Noriko Okamoto　text: Hanae Kudo　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2019年1月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください