体の芯まで温まる辛さにやみつき！ ピリ辛塩麴サムゲタン鍋 【レシピ・榎本美沙さん】

ピリ辛塩麴サムゲタン鍋

香味野菜とコチュジャンの辛さで、ポカポカと体が温まるピリ辛サムゲタン。
手羽元は塩麴に一晩漬けておくことで、しっとりとやわらかく仕上がります。

●材料（2～3人分）
鶏手羽元...5～6本（300g）
塩麴...大さじ1と1/2
長ねぎ（青い部分も含めて長さ5cmに切る）...1本
長芋（皮ごと1cm幅の半月切り）...150g
にんにく（横半分に切る）...1片
しょうが（皮ごと薄切り）...1片
A
松の実、クコの実（あれば）...各大さじ1
もち米（なければ米）...大さじ3
コチュジャン...小さじ2

●作り方
１.鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。ジッパー付き保存袋に入れて塩麴を加えてもみ込み、冷蔵庫に一晩おく。

２.鍋に水750mL、1 、長ねぎ、にんにく、しょうが、Aを入れ、蓋を少しずらしてのせ、中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、蓋を少しずらして弱火で20分煮る。

３.長芋を加えてさらに15分煮る。塩（適量／分量外）で味をととのえる。

このレシピを教えてくれたのは

photograph: yoshimi　text: Nahoko Morimoto

リンネル2023年2月号より
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