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：なすがおいしい季節に！ 冷凍なすで味しみしみ絶品「麻婆なす」 【レシピ・沼津りえさん】
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夏野菜の代表である「なす」。旬の野菜を使ったスタミナ満点の冷凍野菜レシピを料理家・沼津りえさんに教えていただきました。冷凍なすを炒めると、水分が出て火が通るため、油なしでしんなり。ヘルシーでうまみたっぷりの一品をこの夏ぜひ作ってみてくださいね。
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なすがおいしい季節に！ 冷凍なすで味しみしみ絶品「麻婆なす」 【レシピ・沼津りえさん】
麻婆なす
大ぶりに切ったなすに火がすぐ通り、味がしみ込みます。薬味を炒めた油と肉の脂だけをまとわせ、うまみをプラス。
●材料（２人分）
冷凍なす（下記参照）……2～3本（200g）
豚ひき肉……100g
長ねぎのみじん切り……30g
にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り……各小さじ1
豆板醬……小さじ1
●作り方
１.冷凍なすを水に1分ほどひたして水けをふき、乱切りにする。
２.フライパンにごま油 、長ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醬を入れ、弱火にかける。
３.香りが立ったらひき肉を加え、中火でほぐしながら焼きつけるように炒め、塩、こしょうを振る。
４.1のなすを加え、ひき肉から出た脂を吸わせながら手早く混ぜ合わせ、中弱火にして３～４分炒める。
５.オイスターソース、しょうゆを加え、1～ 2分炒める。
６.水100mLを加え、中火にして2分ほど煮込み、Aを加えて混ぜ合わせ、とろみをつける。
７.器に盛り、糸唐辛子をのせる。
基本のまるごと冷凍野菜の方法
冷凍の手順は、３ステップのみ！ 野菜を買ったその日にパッと仕込めて、忙しくてもできる気軽さも魅力です。
➊野菜の表面についた汚れは洗い流さずに、キッチンペーパーでふき取る。
➋ポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いてから、口をしばります。
➌袋ごと冷凍庫へ。
冷凍なすの作り方
上記の「基本のまるごと冷凍野菜の方法」通りに冷凍する。使うときは、さっと洗えば包丁が入る。冷凍すると、アク抜きの必要がなく、炒めたり煮たりしても色が抜けにくいというメリットも。
●保存期間の目安 ： １か月
●保存期間の目安 ： １か月
教えてくれたのは…
料理家・沼津りえさん
管理栄養士、調理師の資格を持ち、料理教室「COOK会」を主宰。料理やパン、お菓子など、シンプルで作りやすいレシピが人気。著書に『野菜まるごと冷凍レシピ』、『米粉があれば！パンもおかずもおやつも極上』（ともに主婦の友社）など。
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cooking : Rie Numazu photograph : Keiko Ichihara styling : Yuko Magata text : Kaori Akiyama
リンネル2023年8月号より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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