「まるごと冷凍」で夏野菜をもっとおいしく！メリットたくさん冷凍術

FOOD

：2023.08.12 / UPDATE 2023.08.25

暑い夏に悩ましいのが、野菜の保存法。冷蔵庫にしまいっぱなしだと鮮度が落ちるけれど、皮をむいて切って冷凍するのも面倒……。そこで今回は、料理家の沼津りえさんに野菜を丸のまま冷凍する、超簡単テクニックを教えていただきました。日持ち以外に、夏野菜のおいしさが引き立ち、時短調理もできて、いいこといっぱいなので、ぜひ試してみて！

Index

「まるごと冷凍」で夏野菜をもっとおいしく！メリットたくさん冷凍術

教えてくれたのは...料理家・沼津りえさん
「まるごと」冷凍することで保存にも調理にもメリットが
野菜まるごと冷凍３つのメリット
まるごと冷凍のルール
３STEPで簡単！基本の冷凍方法
まるごと冷凍野菜を使ったレシピ

教えてくれたのは…

料理家・沼津りえさん

管理栄養士、調理師の資格を持ち、料理教室「COOK会」を主宰。料理やパン、お菓子など、シンプルで作りやすいレシピが人気。著書に『野菜まるごと冷凍レシピ』、『米粉があれば！パンもおかずもおやつも極上』（ともに主婦の友社）など。

「まるごと」冷凍することで保存にも調理にもメリットが

「野菜をまるごと冷凍するなんて、と驚く人もいるでしょう。でも、皮むきやカットをした途端に、野菜の水分が逃げるので、鮮度は落ちる一方です。丸のままだと、冷凍自体もラクなうえに、鮮度をキープしながら長持ちさせられます」そう教えてくれたのは、料理家の沼津りえさん。保存の面だけではなく、調理にもメリットが。「水分とともに、うまみも栄養も逃しません。また、冷凍によって野菜の細胞が壊れるので、火の通りがよく、味もしみ込みやすくなります。特に夏は、凍ったままの状態や食感を料理に活かすのもいい。野菜の持つおいしさを簡単にうまく引き出せるので、まるごと冷凍はもはや〝調理〞のひとつです」夏野菜はまるごと冷凍に向くものが多い、と沼津さん。今回は、トマト、なす、きゅうり、ズッキーニ、ゴーヤーを取り上げます。

野菜まるごと冷凍３つのメリット

１.冷凍前・調理前の下準備が劇的にラクに

冷凍前に、野菜を洗ったり切ったり、皮をむいたりする下準備の必要はいっさいなし。また、野菜をまるごと冷凍しておくと、調理前の下ゆでや皮むきなどが驚くほど簡単にできます。

冷凍トマトを水に１分ほどひたすと、手を使って皮を簡単にむくことが可能に。玉ねぎやいも類も同様にできる

冷凍したおくらにそのまま熱湯をかけて1分ほどおくだけで、下ゆでと同じ効果が。葉野菜にもおすすめの方法

２.火の通りがよくなって味がしみやすい

冷凍野菜は、細胞内の水分が凍って膨張し、組織が壊れた状態に。加熱調理すると、細胞から水分がすぐに溶け出すので、野菜が素早くしんなりとなり、味もしみ込みやすくなります。

３.おいしくなって、新食感が楽しめる

冷凍して水分が抜けると、野菜のうまみや甘みなどが凝縮。おいしさがアップし、クセのある風味は和らぎます。ズッキーニなどは、凍ったまま食べると、生とは違う食感が病みつきに。

まるごと冷凍のルール

まるごと冷凍するときには、５つの決まりごとがあります。おいしさを損なわないために、覚えておきましょう。

冷凍野菜の鮮度を保つには、買った野菜はすぐに冷凍することを心がけて。野菜に汚れがついていなければ、パッケージごと冷凍しても大丈夫です。野菜に水けがつくと変色や腐食の原因になるので、水洗いはできるだけせずに、水けがついている場合にはふき取ってから冷凍しましょう。
冷凍後、冷凍庫から出した野菜はすぐに調理すること。外気に触れると解凍が始まり、水分が出るとともにうまみも逃げてしまいます。解凍後の再冷凍もおすすめしません。冷凍保存は、１か月ほどを目安にして、使い切りましょう。