【基本の酢めしの作り方】 お寿司をおいしく仕上げる秘訣は土台のごはんにアリ！ ：レシピ・しらいのりこさん 【基本の酢めしの作り方】 お寿司をおいしく仕上げる秘訣は土台のごはんにアリ！ ：レシピ・しらいのりこさん

お寿司をおいしく仕上げるカギを握るのは、実は酢めしの完成度の高さ。そこさえうまくいけば、何をのせても失敗知らずに作れます。今回は、お米料理研究家しらいのりこさんに基本の酢めしの作り方を教えていただきました。ポイントを押さえてレシピの幅を広げてみて！

基本の酢めしの作り方

ごはんは必ず、炊きたてあつあつを使います。
少しでも冷めたごはんを使うと、いくら混ぜてもベタついてしまうのです。
また、うちわを使う冷まし方にもコツあり！

おいしく作る2つのポイント

①すし酢はしっかり混ぜ合わせてから加える。しゃもじに当てながら全体に回しかけると、はじめからムラなくいきわたる。

②混ぜながら仰ぐと、ごはん表面の温度が急激に下がり、ベタつく仕上がりに。混ぜる→仰ぐは同時に行わず、必ず交互に！

このレシピを教えてくれたのは

しらいのりこさん

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチ氏とともに「ごはん同盟」として活動。近著は『スープジャーとおにぎり弁当』（成美堂出版）

Instagram：＠shirainoriko

Cooking：Noriko Shirai　photograph：Tomoko Kawakami　styling：Boku Yone　text：Masami Fukuyama　cooperation：UTUWA

リンネル2025年2月号
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