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：【有賀 薫さんの「いも煮鍋」レシピ】 いも煮がカレーうどんに！？ 鍋の〆まで満足感がすごい、絶品アイデア
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寒い季節の献立はお鍋が一番！
簡単に作れるのに体が温まってヘルシーでうれしいことたくさん。
でも、定番鍋に飽きてきたという人も多いのでは？
そんな声に応えるべくスープ作家の有賀 薫さんが鍋の新しい味わいや楽しみ方を提案します。
今回ご紹介するのは、〆から考えるいも煮鍋。
ふたつの味わいが楽しめて満足感◎。ぜひ試してみて！
鍋の〆に カレーうどんが食べたい！なら……
いも煮鍋
ふと食べたくなる、だし香るカレーうどん。
牛肉のうまみと甘辛味が絶品の山形風いも煮がベースに。
RECIPE
⚫︎材料（2～3人分）
牛薄切り肉…250ｇ
里いも…550ｇ（正味400ｇ）
こんにゃく（あく抜き済みのもの）…150ｇ
長ねぎ…1本
昆布…10㎝
みりん、しょうゆ（できれば薄口）…各大さじ3
砂糖…大さじ１
七味唐辛子（好みで）…適量
①里いもは洗って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。包丁で皮をむき、縦半分に切る。
【POINT】
レンチン加熱後、里いもに包丁がスッと入り、皮むきがラクに。
【POINT】
しっとりと加熱するために、ラップはふんわりかけること。
②こんにゃくは横 長において薄く切り、表面をフォークでひっかく。長ねぎは斜め薄切りにする。
③鍋に水1L、①、こんにゃく、昆布、みりん、砂糖を加えて中火で煮る。 煮立ったらしょうゆを加え、弱火にしてさらに5分ほど煮込んだら昆布を取り出す。
④里いもに火が通ったら、牛肉、長ねぎを加える。 肉に火が通ったら味を見て、足りなければしょうゆ（または塩）適量（分量外）で調える。器に盛り、七味唐辛子を振る。
鍋の〆は…
カレーうどん！
山形でも人気の「〆にカレーうどん」は鍋とはまったく違うおいしさに。鍋に水200ｍL、カレールー30ｇほどを加えてよく混ぜ、ルーが溶けたらゆでうどん1玉を加えて煮込む。好みで七味唐辛子を振る。
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有賀 薫さんのスープ鍋
3つのポイント
POINT
1
さまざまな食材のうまみを凝縮
具材のうまみを足して味わいを深めるのが、鍋の基本。具材が多くても、切らなくて済む食材や切りやすい食材、煮えやすい食材で調理をラクに。
POINT
2
〆は自由な発想で楽しむ
食材が加わって鍋のうまみもさらに増し、鍋つゆも最後まで味わえる「〆」はマストで。〆から鍋の内容を考えると、鍋も〆も全力で楽しめます。
POINT
3
シンプルな鍋はたれで満足感を
家庭料理だから、鍋をシンプルにつくりたい日もあるはず。食材が少ない分、よく合う風味のたれを加えることで足りないうまみを簡単にプラス。
作り方
このレシピを教えてくれたのは…
スープ作家・
有賀 薫さん
スープ作家。シンプルで素材の味を生かしたスープや、料理・暮らしについてのアイデアを各種媒体やイベントで発信。『スープ・レッスン』（プレジデント社）『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など、著書多数。
cooking : Kaoru Ariga photograph: Hiromi Kurokawa styling :Tomoko Kubota composition&text : Kaori Akiyama
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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