オーブン不要！ 春を感じるミモザケーキ【レシピ・星谷菜々さん】 オーブン不要！ 春を感じるミモザケーキ【レシピ・星谷菜々さん】

旬のフルーツやイベントを楽しみながら味わえるお菓子を料理家・星谷菜々さんにうかがいました。今回は、春にピッタリ！ 蒸し器で作る「ミモザケーキ」のレシピを教えてもらいました。

ミモザケーキのレシピ

イタリアで愛されている、ミモザの花をかたどったケーキ。蒸して作るのでオーブンがなくてもOKです。

●材料（ 直径15cmの底が抜ける丸型1台分）
〈スポンジ〉
卵…2個
きび砂糖…50g
薄力粉…50g

デコポン（またはオレンジ）…1個

A
生クリーム…100mL
きび砂糖…大さじ2
コアントロー…大さじ1

●作り方

1.〈スポンジ〉を作る。ボウルに卵を割りほぐし、きび砂糖を加え、湯せんにかけて泡立てる。卵が人肌に温まったら湯せんを外し、ハンドミキサーで4分ほど泡立てる。すくい落とした生地がこんもり積もればOK。

2.1に薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにして、つやが出るまでしっかり混ぜる。

3.2を型に流し、蒸し器に入れて、弱火で30分蒸す。竹串を刺して、生地がついてこなければOK。蒸し器から取り出して型のまま冷ます。

4.型と生地の間にパレットナイフ（なければ竹串）を差し込み、ぐるりと一周通して、スポンジを取り出す。

5.スポンジを3枚にスライスし、真ん中の1枚をフードプロセッサーにかけて（なければザルで裏ごしして）クラム状にする。残りのスポンジは取っておく。

6.デコポンは、半分は果汁を搾り、残りは皮をむいて実をざく切りにする。

7.ボウルにAを入れ、底に氷水を当てながら七分立てにし、半量を別容器に取り出す。残りはさらに九分立てにし、デコポンの実を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

8.5のスポンジ2枚の切り口に6の果汁を塗り、7のクリームをサンドする。上からやさしく押さえてドーム状にする。

9.表面に7の取り出しておいたクリームを塗り、5のクラムをまぶす。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・星谷菜々さん

apron room主宰。都内アトリエにてお菓子教室を中心に、焼き菓子やエプロンの販売、イベントを行っている。
JSA認定のワインエキスパートの資格を持ち、お酒とスイーツのマリアージュにも定評がある。著書に『BAKE 焼き菓子の基本』(成美堂出版)、『フルーツスイーツダイアリー』(グラフィック社)など。

星谷菜々さんのレシピ一覧はこちら

リンネル.jpのその他のレシピ一覧はこちら

photograph: Nao Shimizu　cooking & styling: Nana Hoshiya　flower styling: Noriko Okamoto　text: Hanae Kudo　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2019年1月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください