毎日食べたい、体にやさしい定食ごはん【レシピ・かもめ食堂 船橋律子さん】

かもめ食堂・春のメンチカツ定食のおしながき

キャベツ、じゃがいも、菜の花、きんかんなどの季節の野菜を、異なる食感のやさしい味わいで楽しむ、野菜をおいしくたべるための料理。メンチカツは、キャベツの100gの部分を、ごぼうと春菊やニラともやし、れんこんなど季節によってアレンジできます。

●レシピ（すべて2人分）
①キャベツメンチカツ
1.玉ねぎのみじん切り1/4 個（60g）を、サラダ油適量を熱したフライパンでじっくり炒め、粗熱がとれたら、よく練った豚ひき肉150gと塩こしょうとナツメグ各少々を加えて混ぜる。卵1/3 個とパン粉大さじ2を加えてさらに練り、太めの千切りにしたキャベツ100gを少しずつ加えて混ぜ、よくなじませる。
2.４等分して丸め、小麦粉、卵、パン粉各適量の順に衣をつけ、160℃に熱した油で5 分、高温にして1 ～ 2 分でからりと揚げる。好みでウスターソースをかける。

②ひじきとじゃがいもとベーコンの旨煮
1.乾燥ひじき大さじ2 は水でもどし、よく洗って水気を切っておく。じゃがいも３個はひと口大に切り、ベーコンとうす揚げ各1 枚は細切りにする。
2.鍋にサラダ油適量を熱し、ベーコン、じゃがいも、ひじきの順に炒める。
3.調味料（だし200mL、酒、砂糖、みりん、薄口しょうゆ各大さじ1）とうす揚げを加えて、おとしぶたをして弱火で15 分煮る。

③菜の花のごまおかか和え
1.菜の花1/2 束はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気を絞って2cmに切る。
2.ボウルに調味料（すりごまとしょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2）を合わせ、菜の花とかつお節適量を和える。

④かぶときんかんの甘酢漬け
1.かぶ（中サイズ）1 個は皮をむいて薄いいちょう切りにし、塩少々で塩もみする。きんかん5 ～ 6 個はヘタを取り、5mm 厚さの輪切りにし、種を取る。
2.ボウルに調味料（穀物酢100mL、砂糖大さじ3）を合わせ、水けを絞った1を加えて和える。

このレシピを教えてくれたのは

photograph: Shinko Tsujimoto　text: Rie Suzuki　Kaori Akiyama　web edit&text:Liniere.jp
リンネル2018年4月号より
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