おうちで簡単「杏大福」のレシピ。モデル・kazumiさんが挑戦！

和菓子作りを教えてくれた ユイミコさんprofile

小坂歩美さんと大森慶子さんによる和菓子ユニット。東京製菓学校で出会い、卒業後はそれぞれ和菓子店に勤務。2008年より「yuimico」として活動を始め、都内を中心に各地で和菓子教室やワークショップを開催。

おうちで簡単！ 杏大福のレシピ

甘酸っぱい杏を使った大福は、歯触りがよく、味わいも爽やか。ミカンやイチゴに置き換えても美味！

◎ 材料（大福約8個分）

【 杏の蜜漬け 】
・干し杏...... 8個
・グラニュー糖(上白糖でも可)...... 50g
・水...... 50mL

【 つぶあん 】（作りやすい分量）
・あずき......100g
・グラニュー糖(上白糖でも可)......140g

【 生地 】
・白玉粉......50g
・上白糖......100g
・水......100mL
・片栗粉......適量

【STEP 1】杏の蜜漬けを作る

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けて沸騰したら杏を加えひと煮立ちさせる。火を止めそのまま冷まして、杏に蜜を含ませる。

【STEP 2】つぶあんを作る

１.あずきを水洗いして鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。

２.沸騰したらコップ 1 杯分の水を注ぎ、再びひたひたになるまで水を捨てる。あずきのしわがのびるまで4〜5回くり返す。

４.グラニュー糖を加えて強めの中火にかけ、焦がさないように木べらで底からすくうように混ぜながら練る。

５.ヘラですくって落とし、山に積もるくらいの硬さになったら火を止め、まな板などの上に取って冷ます。

６.冷めたら杏と合わせて27gになるように計量し、丸めておく。

【STEP 3】もち生地を作る

１.鍋に白玉粉を入れ、ダマにならないよう水を少しずつ数回に分けて加え、溶きのばす。

２.中火にかけ、木ベラでよく練る 。

３.半透明のもち状になったら、上白糖を3回ぐらいに分けて加え、弱火でさらによく練る。

４.つやが出て、木べらですくうとゆっくりリボン状に流れ落ちる硬さになったら火を止める。

５.片栗粉を振ったバットやまな板の上に４をあける。

６.もち生地を25gずつに切り分ける。その際、もちをのばさず、プツッと切るのがコツ。

【STEP 4】あんこをおもちで包む

１.利き手と逆の手にもちをのせ、杏を下にしてあんを置く。

２.指先でもちをのばすようにあんを包み込む。

３.あんがほぼ隠れたら、もちを中心に寄せるようにしてつまみ合わせる。余計な粉をハケで払い落とす。

完成！

【アレンジ】あんみつにも応用可能！

水125gと粉寒天1gを鍋に入れて火にかけ沸騰させ、寒天が完全に溶けたらタッパーなどに流し入れる。固まったら好みの大きさに切り、杏の蜜漬け、つぶあん、求肥（片栗粉をまぶして好みの大きさに切る）を器に盛り、蜜漬けの残った蜜をかければ即席あんみつに！

photograph：Akira Yamaguchi　styling：Maki Iwata　hair & make-up：Tomoko Takano　model：kazumi　text：ChiakiTanabe(Choki!)　web edit：Riho Abe
リンネル2018年6月号より
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