優しいくちどけで初夏の風味を味わう。ラベンダーメレンゲ【レシピ・星谷菜々さん】 優しいくちどけで初夏の風味を味わう。ラベンダーメレンゲ【レシピ・星谷菜々さん】

旬のフルーツやイベントを楽しみながら味わえるお菓子を料理家・星谷菜々さんにうかがいました。今回は、上品な味わいの「ラベンダーメレンゲ」のレシピを教えていただきました。

ラベンダーメレンゲのレシピ

口に入れると、ふわりとラベンダーの香りが。初夏を先取りしたような、後味の軽さが素敵です。

●材料（ 直径2.5cmのもの約40個分）
卵白 …30g（1個分。よく冷えたもの）
グラニュー糖、粉砂糖…各30g（卵白と同量）
ハーブティー用ドライラベンダー※…小さじ¼　
※ 湿気にとても弱いので、保存の際は乾燥剤と一緒に缶などの密閉容器に入れること

●作り方
1.ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白く泡立ったらグラニュー糖を少しずつ加え、ピンと角が立つメレンゲにする。

2.粉砂糖を振るい入れ、ラベンダーも加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。粉っぽさがなくなり、全体が均一に混ざったらOK。

3.ティースプーン2本を使って、クッキングシートを敷いた天板に小さく落とす。

4.100度に予熱したオーブンで3時間ほど、完全に乾燥するまで焼く。（メレンゲの大きさによって焼き時間は異なる）

5.軽く叩いてみて、かさっと中まで乾燥した音がしたら焼き上がり。天板をオーブンから取り出し、そのまま冷ます。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・星谷菜々さん

apron room主宰。都内アトリエにてお菓子教室を中心に、焼き菓子やエプロンの販売、イベントを行っている。
JSA認定のワインエキスパートの資格を持ち、お酒とスイーツのマリアージュにも定評がある。著書に『BAKE 焼き菓子の基本』(成美堂出版)、『フルーツスイーツダイアリー』(グラフィック社)など。

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photograph: Nao Shimizu　cooking & styling: Nana Hoshiya　flower styling: Noriko Okamoto　text: Hanae Kudo　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2019年1月号より
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