サクモチ食感！ パセリ、ちくわ、とうもろこしのバラバラ天ぷらうどん【レシピ・堤 人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

パセリ、ちくわ、とうもろこしのバラバラ天ぷらうどんのレシピ

からりと揚げたパセリは、青のりのような風味になり、和風とも好相性。フライパンで広げるように揚げると、超時短！

●材料（2人分）
冷凍うどん…2玉
パセリ…2株（30g）
イタリアンパセリ…1/2パック　
ちくわ…3本
とうもろこし…1/2本
白いりごま…小さじ2
薄力粉…大さじ1

A　　
薄力粉、片栗粉…各大さじ3
水…約1/3カップ
塩…ひとつまみ

揚げ油…適量
麺つゆ（下記参照）…適量

●作り方
1.パセリとイタリアンパセリはちぎる。ちくわは5㎜厚さの輪切りにする。とうもろこしは身をこそげる。

2.1 、白いりごまを大きめのボウルに入れ、薄力粉をまぶす。

3.小さなボウルにAを混ぜ、2に加えてさっくり混ぜる。

4.大きめのフライパン（ 直径約26 ㎝）に揚げ油を深さ1.5～2 ㎝まで入れて180℃に熱し、3を1/3量ずつ入れ、菜箸でときほぐすようにバラバラにする。からりとなるまで、2分ほど揚げる。

5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示通りにゆで、冷水で締めて水けをきる。器に盛り、4をのせ、麺つゆをかけ、和えながら食べる。

まとめて煮るだけの簡単自家製麺つゆのレシピ

●材料 （作りやすい分量）
水…1カップ
けずり節…ひとつかみ
しょうゆ、みりん、酒…各大さじ3
昆布…5㎝角1枚

●作り方
小鍋にすべての材料を入れ、中火弱で10分ほど煮て、細かいざるでこす。

●保存
冷蔵で約1週間

今回使った香味野菜はこちら

生だと力強い風味。揚げたり焼いたりすると、香り高さはそのままで、風味はおだやかに。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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