ほのかな苦みがアクセント！ しゃぶしゃぶクレソンのピクルス和え【レシピ・堤 人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

「香味野菜を加えると、何げない一皿も特別な感じになるのが、不思議」というのは、料理研究家の堤人美さん。

すがすがしい香りや力強い青々しさが、新しいおいしさを引き出します。

ポイントは、少量だけ添えるのではなく、メイン野菜としてたっぷり使うこと。
「1種類使うだけで、味が決まりやすくなります。夏のおすすめは、ワンボウルで作る、ざっくり和えるだけのおかず。肉も魚も野菜も一緒に和えれば、香りも食感もよく、暑い日でもモリモリ食べられますよ」と堤さん。
香味野菜を満喫するレシピで、夏を元気に乗り切りましょう。

香味野菜の和えおかずのPOINT
①香味野菜をたっぷり使って主役に
②食材の水けはしっかりきる
③具材の大きさをそろえる
④「しっかり味付け」がちょうどいい
⑤手やサーバーなどでざっくり和える

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

しゃぶしゃぶクレソンのピクルス和えのレシピ

クレソンのほろ苦×ピクルスの甘酸っぱさと力強い香りが肉に合い、クセになるおいしさ。

●材料（2人分）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
酒…大さじ1
クレソン…2束
きゅうりのピクルス（市販）…4本
紫玉ねぎ…1/4個

A　　
粒マスタード…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
レモン汁、オリーブ油…各大さじ1

●作り方
1.クレソンは水に5分ほどさらし、水けをきって、葉先を摘む。きゅうりのピクルスと紫玉ねぎは薄切りにする。

2.鍋に水4カップを沸かし、酒を加え、火を弱めて煮立たせないくらいの温度（60℃）になるまで冷まし、豚肉をさっとゆで、ペーパータオルにとり、水けをよくふく。

3.ボウルにAを入れて混ぜ、2 、1を加えてざっくり和える。

今回使った香味野菜はこちら

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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