万能香味和えだれで味わう。かつおのねぎ塩だれ和え【レシピ・堤 人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

かつおのねぎ塩和えのレシピ

刻みねぎの青々しい香りとマイルドな辛みが、かつおの臭みを和らげ、うまみの引き立て役に。

●材料（2人分）
かつおの刺身…1/2さく（200g）
ベビーリーフ…1/2パック
「ねぎ塩だれ」…大さじ3

●作り方
かつおは1㎝厚さに切る。ボウルにすべての材料を入れてざっくり和える。

細かく刻んだ香味野菜は香りや風味がぎゅっと凝縮。和えるだけでおいしい！ ねぎ塩だれのレシピ

●材料（作りやすい分量）
細ねぎ…1束
レモン汁…大さじ3
水…大さじ4
塩…小さじ1
こしょう…少々

●作り方
細ねぎは小口切りにする。ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。

今回使った香味野菜はこちら

生なら辛みのある強い香り、加熱すれば甘みを伴う香りに。また、抗菌作用や抗酸化作用があります。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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