スパイスで温まる！ だしがきいた和風仕立てのカレー鍋【レシピ・飛田和緒さん】

カレー鍋

だしとスパイスが効いた、和風仕立てのカレー鍋。
ベーコンからも良いうま味が出て、あとを引くおいしさです。

●材料（4人分）
白菜...1 / 4個
ブロックベーコン...200g
玉ねぎ...大1個
しょうが（みじん切り）...1かけ
カレールウ（フレーク状）...100g
かつおだし（作り方下記参照）...4カップ
しょうゆ...大さじ1
オリーブオイル...大さじ1

●作り方
１.白菜は葉と軸に分けてざく切り、ベーコンは7 ～ 8cm厚さに、玉ねぎは8等分のくし切りにする。

２.鍋にオリーブオイル、しょうがを入れ、弱めの中火にかける。しょうがの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて軽く炒め、1の白菜の軸 、ベーコン、かつおだしを加えて中火で煮る。

３.白菜の軸がとろっとしたら、1の白菜の葉を加え、しんなりしたらカレールウを溶かし、しょうゆで味を調える。

たっぷり仕込んでおくと
便利な「かつおだし」

●材料
かつお節...12g（粗削り節の場合は40g）
水...10カップ

●とり方
１.容器にかつお節を入れ、水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫にひと晩置く。使うたびに、かつお節をこす。

２.1を使い切ったら、かつお節を取り出して鍋に入れ、8カップくらいの水（分量外）を加え、沸いたら弱火で10分ほど煮出し、こす。

●保存
水出し（かつお節は入れたまま）、煮出しともに冷蔵で3日ほど。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Kazuo Hida　photograph: Yumiko Miyahama　styling: Eri Kubohara　text: Kaori Akiyama

リンネル2018年2月号より
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