煮込むからこそ大ぶりでも時短で完成！ 煮込みハンバーグ【レシピ・若山曜子さん】

煮込みハンバーグのレシピ

煮込むのがポイント！ 大ぶりなハンバーグを時短で。

●材料(大2個分)
〈ハンバーグのたね〉
合いびき肉…300g
玉ねぎ…中1 ⁄ 2 個（120g）
にんにく…1/2かけ
バター…大さじ1/2
パン粉…25g
牛乳…大さじ４～５
卵…1 個
塩…3g
こしょう…少々
ナツメグ（あれば）…少々

〈ソース〉
デミグラスソース…200g
赤ワイン…1 ⁄ 4カップ
しょうゆ…大さじ1 ⁄ 2　
トマトケチャップ…大さじ2

卵…２個
オリーブオイル…少々

●作り方
1.玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。卵は割りほぐす。

2.フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくを加えて透きとおるまで炒め、粗熱をとる。

3.パン粉は牛乳をまぶしてしっとりさせ、しばらくおく。

4.ボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜ、2、3、卵の順に混ぜ合わせる。冷蔵庫に30 分ほどおき、2 個に成形する。

5.フライパンにオリーブオイルを熱し、4のハンバーグを中火で焼く。途中でいじらずに表面に濃い焼き色がつくまで焼き、裏返して同様に焼き、一度とり出す。

6.5のフライパンに赤ワインを加えて火にかけ、沸騰させてアルコール分をとばす。ソースの残りの材料を加え、沸騰したら5のハンバーグを戻し入れてふたをし、弱火にして8 分ほど煮る。

7.フライパンにオリーブオイル少々を熱し、卵を割り入れて、目玉焼きにする。器に盛った6にのせる。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Yoko Wakayama　photograph: Fukuo Miyuki　styling: Yuko Magata　text: Kaori Akiyama web edit & text : Liniere.jp
リンネル2018年3月号より
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