ほろほろお肉とトマトが好相性！ トマトと骨付き鶏肉のカレー【レシピ・上田淳子さん】 ほろほろお肉とトマトが好相性！ トマトと骨付き鶏肉のカレー【レシピ・上田淳子さん】

毎日のごはん作りで特に悩むのが献立。毎日違うものを食べなくてもいい！ 材料がそろわなくてもいい！ おうちごはんは、基本の考え方がつまったレシピをアレンジすれば、何通りにもできます。覚えておきたい基本のレシピを料理研究家 上田淳子さんに教えていただきました。 今回はトマトの酸味と鶏肉の旨みが凝縮された「トマトと骨付き鶏肉のカレー」のレシピです。

トマトと骨付き鶏肉のカレーのレシピ

トマトはあとから入れれば具材に、早めに入れれば煮崩れてソース感覚で味わえます。

●材料（2人分）
鶏手羽元…6本

〈下味〉
塩…小さじ1/3
こしょう…少々

トマト…2個（300ｇ）
玉ねぎ…1個（200ｇ）
おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
カレールー…40～50ｇ
バター…10ｇ
塩、こしょう…各適量
サラダ油…大さじ1/2

●作り方
1.鶏肉に下味をすり込む。玉ねぎは薄切りにする。

2.鍋にサラダ油を熱し、1 をを加えて中火で2～3分炒める。にんにくとしょうがも加えて香りがたつまで炒め、水400mL（分量外）を注ぐ。沸いたらアクを取りのぞき、弱火にして鶏肉が好みのやわらかさになるまで15～25分煮る。

3.2 の火を止め、カレールーとバターを加える。ルーがやわらかくなったら全体を混ぜて溶かし、くし切りにしたトマトを加えてとろみが出るまで煮る。塩、こしょうで味を調える。

【POINT】
ルーを入れたら、具がなんであれ、それはカレー。
食材はなんでも入れてOK！ 覚えるのは入れるタイミングだけ

歯ごたえを残したい具はあとからが基本。とはいえ、煮崩れてトロトロになってもまた美味！

【 先に肉と一緒に入れるといいもの 】
火が通るのに時間がかかる野菜（根菜類、いも類、玉ねぎ、にんじんなど）

【 最後のほうに入れるといいもの 】
火が通りやすいもの（小松菜などの葉もの野菜、アスパラガス、ブロッコリー、トマトなど）

カレーの味を変える食材を知っておけばアレンジ自由自在！

●ヨーグルト…ほどよい酸味がプラスされて、インドカレーのような味わいになる

●各種スパイス類…煮込んだあとにパウダースパイスをひとふりすれば、より本格的に

●おろししょうが…しょうがをたっぷりめに入れれば、全体がきりりとした味わいに

●おろしにんにく…旨みを簡単に出してくれるのがこちら。食欲をそそる風味が出る

●バター…仕上げにひとさじ落として、風味を足して。こっくり贅沢なおいしさに

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家
上田淳子さん

辻学園調理・製菓専門学校を卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。現地で経験を積む。得意とするのは本場の味のフレンチと気取らない家庭料理。

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cooking: Junko Ueda　photograph: Taro Terasawa　styling: Yuko Magata　text: Masami Fukuyama
リンネル2020年4月号より
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