「hal」店主 後藤由紀子さんの、帰って20分で完成する夕食作りの工夫

段取りは先のことまで抜かりなく、
調理はおおらかに

今年で主婦歴24年の後藤由紀子さん。毎日のごはんに加え、ご主人のお弁当、高校時代は子どもたちのお弁当も作り続けてきました。待ったなしの日々のごはん作りは、段取りに尽きると言います。

「心配性だから、スムーズにいくように、あれこれ準備しないと安心できなくて」。一週間分の献立を考え、買うべきものを把握し、買った野菜や肉、魚は、新鮮なうちに仕分けや下ごしらえを。朝には、夜の仕込みをさっと。その小さな先回りの積み重ねがあってこそ、帰宅後、家族を待たせることなく食卓を整えられるのです。

一方、調理は勘を働かせ、おおらかに行うのが後藤さん流。たとえば、味付けは目分量。
「何品も作るには、これが現実的。味見はしますが、多少のばらつきも家庭の味の範囲内かなって（笑）」

学生時代は部活のマネージャーで、人が喜ぶことを先回りして考えることが好きだった、という後藤さん。「自分のことはわからないのに、家族が食べたいものは、わかるんですよ」。おいしいもので家族のお腹をいっぱいにしてあげたい気持ちこそ、ごはん作りの原動力なのかもしれません。

【試行錯誤してたどり着いたごはん作りのMYルール】
20分で作る段取りの極意

下準備と目分量がコツ！
20分で完成する後藤家のある日のおかず4品

夕方帰宅して、パッと4品を食卓へ。 その秘訣は、朝に行う下ごしらえと夜の仕上げの2段階で、段取りよく作ることにありました。

（写真左上から時計回りに）A.ほうれん草と春菊のナムル、B. かぼちゃサラダ、C.白菜の漬物、D.あじの煮付け

朝にA, B, C を仕込む

夜にA～Cを仕上げ、Dを作る

【段取りをよくする工夫いろいろ】

【ずっと続けたいひと手間】
食材は余すことなく使い切る

「上手に使い切るとガッツポーズしたくなります」と後藤さん。白菜は部位で仕分けをすると使い切りやすい。外葉はロール白菜やほたて缶のうまみが染みるミルク煮に、内葉はりんご、ゴルゴンゾーラチーズ、くるみを合わせたサラダや豚キムチに、芯は漬物に。

たとえば大きな白菜1個があれば……
●1／2個を鍋に

●外葉で２品

●内葉・芯で3品

【後藤さんに聞くごはん作りQ&A】

Q1.
新米主婦のときに苦労したことは？

A.
結婚後、慣れない2児の子育てに追われ、ごはん作りも手探りだったので、一日中台所にいるような感じでした。そこから段取り方が身についていった気がします。

Q2.
普段、食材はどこで買いますか？

A.
旬の野菜や果物は、近くの産直店で。新鮮で、量が多いのが特徴。そのほかの野菜と、肉や魚、豆腐などは、近所のごく普通のスーパーで買っています。

Q3.
作り置きはよくしますか？

A.
ごはん作りのついでに、蒸す、ゆでるなどの作り置きはしますが、最近はしない日が増えました。子どもが食べ盛りだった頃は、置いておく暇がないほどフル活用でしたが。

Q4.
料理の練習はしましたか？

A.
料理本を買うと、一度は全レシピ作ります。重信初江さんの『昔ながらのおかず100』、たくまたまえさんの『たまちゃんの夫弁当』が日常の料理に役立ちました。

Q5.
常備しておくといい食材は？

A．
缶詰や乾物をストックしておくと、何も食材がない日の料理の主役にも。ほたて缶やキムチなど、味が決まりやすい素材は、サッと料理したいときに便利です。

教えていただいたのは……後藤由紀子さん

photo：Takako Hirose　text：Kaori Akiyama　web edit：Masako Serizawa
※写真・文章の無断転載はご遠慮ください
リンネル2019年３月号より

※レシピの分量はすべて各家庭の作りやすい量です。