【無理なく続けられる！ ぬか漬けのコツ】 麻生久美子さんも挑戦中！ “ぬか床”ライフで腸内美人に

教えてくれたのは……平島多佳子さん

ぬか漬けで腸活！ 初心者でも失敗しない、ぬか床の作り方とは？

平島：ぬか漬けは腸活にとても効果的なんです。腸内を顕微鏡でのぞくと、腸内細菌が集まってお花畑のように見えることから“腸内フローラ”と呼ばれることは有名ですよね。この腸内フローラを整えて維持するうえで、ぬか漬けが持つ乳酸菌が大切なんです。

麻生：ぬか床に漬けた野菜が乳酸菌により発酵するんですよね。でも、私のぬか床、すぐに水分が出てしまって。

平島：ぬか床の水分量が増えてきた場合、ぬかを足したり四隅にキッチンペーパーを入れたりすると水分を吸ってくれますよ。乾燥椎茸や切り干し大根をだしパックに入れて漬けると、水分調節だけでなくうま味も増しておすすめです。
20〜25度くらいの常温で、暗所で発酵させると進み具合がちょうどいいのですが、夏は冷蔵庫保存するといいですよ。

麻生：カビみたいなものがあるときはどうしたらいいですか？

平島：表面に薄く広がる白い膜の場合は、カビではなく産膜酵母菌なので心配はいりません。酵素を生み出し、甘いフルーツのような香りになりますよ。発酵が進むとシンナー臭になってくるので、早めによくかき混ぜてあげてください。青や黒、赤いカビが出た場合は、表面から2cmほどぬかを取り除き、さらに塩を足すとまた元気なぬか床に戻ります。

麻生：酸っぱくなった、と感じることもあるんですけど、おかしいですか？

平島：発酵が進んでとてもいい証拠！ 酸味が苦手な場合、足しぬかするか、混ぜる回数をふやすといいですよ。ちなみに靴下や靴の中で蒸れたにおいがするとき、実は、これ最高です（笑）。酪酸菌が元気に活動中の証拠で、腸が整いますよ。
ぬか床はいくらでもリカバリーできるので、毎日世話をしなくちゃ！と、あまり神経質にならずに楽しんでください！

まずは準備するものをCHECK！

さっそく、ぬか漬けをスタート！

【STEP 1】
ぬかを保存容器かボウルに入れる

【STEP 2】
水を入れベースを完成させる

【STEP 3】
材料を混ぜ合わせる

塩、昆布、切り干し大根、柚子の皮、実山椒、きなこなど、風味が増す材料をお好みで混ぜます。あくまでお好みなので塩以外は省略してもOK。

【STEP 4】
捨て漬け野菜を入れる

【STEP 5】
手のひらでぎゅっと！

【STEP 6】
保存容器の内側側面をきれいにして、ぬか床の準備完了

濡らして固く絞ったフキンやキッチンペーパーで容器の内側をきれいに拭きます。

【READY TO GO!】
2〜3日後にようやくぬか床が完成します！

＼FINISH！／
美味しいぬか漬けが完成！

平島先生のぬか漬け 【おすすめ夏野菜】

ぬか漬けづくりを終えて

ブラウス￥24,200、パンツ￥29,700／ともにリゼッタ（リゼッタ二子玉川店）

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photograph：Ryoko Amano　styling：Nami Kagiyama　hair & make-up：Yumi Narai　text：Tomoko Yanagisawa　cooperation：UTUWA　web edit：Mina Ota
リンネル2023年8月号より
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